[发明专利]一种无醇果味啤酒及其生产工艺

说明书

本发明属于啤酒生产技术领域，公开了一种无醇果味啤酒及其生产工艺。所述生产工艺包括：(1)大麦芽粉碎与水混合，加入抗性糊精，调浆完成后升温到57‑59℃保温，保温后升温至66‑68℃保温，再升温到75‑77℃保温，保温后转移至过滤槽；(2)混匀后过滤，过滤只取头道麦汁不洗糟；(3)麦汁煮沸过程中加酒花，再转移到沉淀槽；(4)麦汁冷却后充氧入发酵罐，降温到12℃加活化的无醇酵母，发酵，发酵第二天加10‑15kg/kl浓缩橙汁；(5)发酵7‑8天将发酵所得酒液降至‑1～2℃冷贮3‑5天，冷贮后加5‑10kg/kl的浓缩水蜜桃汁，混匀后离心瞬杀、灌装、巴氏杀菌、分装。该方法对现有啤酒的生产工艺进行改进和升级，生产出来的无醇果味啤酒的酒精度≤0.5％vol，且有水果的香气和口感。

技术领域

本发明涉及啤酒生产技术领域，具体是涉及一种无醇果味啤酒及其生产工艺。

背景技术

无醇啤酒指酒精度≤0.5％vol的啤酒，目前市面上的无醇啤酒主要以拉格啤酒为主，把精酿艾尔啤酒做成无醇的很少。果味啤酒是在啤酒的基础上添加果汁或者果肉赋予啤酒水果的口感和香气，同时添加少量酸味剂和糖改善口感。无醇啤酒生产工艺主要以物理脱醇法和控制发酵法为主，然而这两种方法生产出来的无醇啤酒的风味都比较弱，因此目前市场上的无醇啤酒口感单一，也没有多少无醇果味啤酒，无法满足消费者多样化的需求。

发明内容

本发明的目的是为了克服上述背景技术的不足，提供一种无醇果味啤酒及其生产工艺。该方法通过对现有啤酒的生产工艺进行改进和升级，使得生产出来的无醇果味啤酒的酒精度≤0.5％vol，且有水果的香气和口感，让大家既没有对酒精的抵触，又能喝到好喝的水果味啤酒。

为达到本发明的目的，本发明的无醇果味啤酒生产工艺包括如下步骤：

(1)将大麦芽粉碎，粉碎料与水混合，然后加入抗性糊精，混合物加入糖化锅中调浆，调浆完成后升温到57-59℃保温45-55min，保温结束后继续升温至66-68℃保温7-13min，保温结束后升温到75-77℃保温1.5-2.5min，保温结束后转移至过滤槽；

(2)混合均匀后，进行过滤，过滤只取头道麦汁不洗糟；

(3)麦汁煮沸，在煮沸过程中添加酒花，煮沸后转移到沉淀槽；

(4)麦汁冷却后充氧入发酵罐，降温到12℃添加提前活化的无醇酵母，发酵5-7天，发酵第二天加入10-15kg/kl浓缩橙汁；

(5)发酵第7-8天将发酵所得的酒液降至-1～2℃冷贮3-5天，冷贮结束后再加入5-10kg/kl的浓缩水蜜桃汁，混合均匀后离心瞬杀、灌装、巴氏杀菌、分装。

进一步地，在本发明的一些实施例中，所述步骤(1)中大麦芽与抗性糊精的比例为5-6:1。

进一步地，在本发明的一些实施例中，所述步骤(1)中按料水比1：5-6将粉碎料与水混合。

进一步地，在本发明的一些实施例中，所述步骤(1)中水的温度为48-50℃。

进一步地，在本发明的一些实施例中，所述步骤(1)中调浆完成后升温到57-59℃保温50min，保温结束后继续升温至66-68℃保温10min，保温结束后升温到75-77℃保温2min。

进一步地，在本发明的一些实施例中，所述步骤(3)中在煮沸过程中添加三次酒花，添加量分别为0.15-0.2kg/kL、0.05-0.1kg/kL、0.02-0.05kg/kL。

进一步地，在本发明的一些实施例中，所述步骤(4)中降温添加提前活化的无醇酵母是麦汁降温到12℃时添加。

进一步地，在本发明的一些实施例中，所述步骤(4)中发酵第二天添加10-15kg/kl浓缩橙汁。