[发明专利]打发辅助剂、其的制备方法、应用及奶盖打发方法在审
| 申请号： | 202210616104.X | 申请日： | 2022-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN115067393A | 公开（公告）日： | 2022-09-20 |
| 发明（设计）人： | 徐仕翔;陈汉钦;叶政威 | 申请（专利权）人： | 浙江古茗科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C13/12 | 分类号： | A23C13/12;A23C13/14;A23P30/40 |
| 代理公司： | 北京市万慧达律师事务所 11111 | 代理人： | 张一帆 |
| 地址： | 317525 浙江省台州*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本申请实施例提供一种打发辅助剂、其的制备方法、应用及奶盖打发方法。本申请第一方面提供一种打发辅助剂，打发辅助剂包括：蛋白质类组分、脂质类组分、乳化剂、稳定剂及酸度调节剂，其中，稳定剂包括α‑环糊精。使得采用该打发辅助剂打发后的奶油制品，可以同时适配于不同温度的食品，风味和实质感得到了提升。采用该打发辅助剂打发后的奶油制品，例如奶盖，在不同PH值的饮品中稳定性得以提升。且，该打发辅助剂有利于延长奶油制品的打发窗口期，避免奶油制品的过打发，提高打发的成功率。 | ||
| 搜索关键词： | 打发 辅助剂 制备 方法 应用 | ||
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- 本发明公开了一种燕麦奶油的配方及其制备方法，涉及食品技术领域。所述燕麦奶油包括以下配方：燕麦粉，无水奶油，精炼植物油，肉桂粉，核桃仁粉，昆虫活性蛋白粉，薏仁粉，调味品，调色品，添加剂，纯净水。该发明通过添加燕麦粉、肉桂粉、核桃仁粉和薏仁粉可以提高改燕麦奶油的营养价值和适用群，昆虫活性蛋白粉还可以有效的促进骨骼发育，调色品的加入不仅能够增加奶油色彩的多样性，同时调色品采用绿色营养价值的果蔬汁，提高奶油中维生素含量，补充人体所需的维生素；调味品中的缓冲盐在热处理中减少酪蛋白胶束聚集，保护了脂肪球膜，无脂肪聚粒，有效保证了产品在低温和常温保存期的稳定性。
- 一种芝士风味烘焙调理奶油的制作方法-202011531334.3
- 苏晓明;刘昕;王德玉 - 合肥七哥食品有限责任公司
- 2020-12-22 - 2021-03-23 - A23C13/12
- 一种芝士风味烘焙调理奶油的制作方法，将乳清经过匀浆、酶解、美拉德反应、过滤浓缩，制得风味浓缩液，然后将风味浓缩液和膳食纤维原料添加于调理奶油生产，经过调配、均质、杀菌、灌装，得到芝士风味烘焙调理奶油产品。本发明制作的烘焙调理奶油产品，具有芝士风味，采用‑18℃冷冻贮藏，解冻后可直接使用。
- 一种不添加蔗糖的烘焙调理奶油的制作方法-202011525443.4
- 苏晓明;刘昕;王德玉 - 合肥七哥食品有限责任公司
- 2020-12-22 - 2021-03-23 - A23C13/12
- 一种不添加蔗糖的烘焙调理奶油的制作方法，将蛋清经过匀浆、酶解、美拉德反应、过滤浓缩，制得风味浓缩液，然后将风味浓缩液添加于调理奶油生产，同时不添加蔗糖，经过调配、均质、杀菌、灌装，得到不添加蔗糖的烘焙调理奶油产品。本发明制作的烘焙调理奶油，不添加蔗糖，采用‑18℃冷冻贮藏，解冻后可直接使用；添加了蛋清美拉德反应制作的风味浓缩液，能够有效弥补不添加蔗糖造成的风味缺失。
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