[发明专利]一种低淀粉消化性鹰嘴豆饼干及其制备方法在审
| 申请号： | 202210561183.9 | 申请日： | 2022-05-23 |
| 公开（公告）号： | CN114794189A | 公开（公告）日： | 2022-07-29 |
| 发明（设计）人： | 夏书芹;何才高;陆林;何一苇 | 申请（专利权）人： | 江南大学;无锡真爱营养与健康定制有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D2/18;A21D2/36;A21D13/60;A23L11/00 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 黄婵娟 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低淀粉消化性鹰嘴豆饼干及其制备方法，属于食品加工领域。本发明通过直接对鹰嘴豆进行热处理，一方面改变鹰嘴豆中淀粉的抗消化性，另一方面尤其是通过改变其中蛋白质和脂肪与淀粉之间的相互作用来影响其消化性质，并在此基础上，将鹰嘴豆全粉用于饼干加工中，使得本发明制备得到的饼干的淀粉消化性明显降低，体外估计血糖生成指数值降低约3.0～16％。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 淀粉 消化 鹰嘴豆 饼干 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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