[发明专利]一种低淀粉消化性鹰嘴豆饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种低淀粉消化性鹰嘴豆饼干的制备方法，其特征在于，所述方法包括：

(1)将鹰嘴豆洗净晾干后进行热处理，然后将其粉碎制成鹰嘴豆全粉；

(2)将小麦粉、步骤(1)中制得的鹰嘴豆全粉、菊粉充分混匀，并过筛，获得混合粉；

(3)将称得的赤藓糖醇和白砂糖充分溶解于水中后，和植物调和油倒入搅拌机搅打均匀，然后分多次加入蛋液，充分搅打后加入食用盐和复合膨松剂，并搅打至无明显颗粒，得到混合液；

(4)向步骤(3)中的混合液中加入小麦混合粉，并置于搅拌机中搅拌，然后用手揉成面团；

(5)将步骤(4)中的面团压成面饼，用模具成型，放入烤盘中，烘烤后自然冷却，即得低淀粉消化性鹰嘴豆饼干；

所述步骤(1)的热处理为湿热处理。

2.根据权利要求1所述方法，其特征在于，所述步骤(1)的湿热处理的温度为100～120℃，时间为1～2h，鹰嘴豆的水分含量为25％～35％。

3.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤(2)的混合粉中各组分，按质量份包括：70份小麦粉，30～40份步骤(1)中制得的鹰嘴豆全粉，10～15份菊粉。

4.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤(3)各组分以质量份计，白砂糖1～2份，赤藓糖醇8～10份，植物油25～30份，鸡蛋液10～20份，食用盐1～2份，复合膨松剂1～2份，水10～15份。

5.根据权利要求4所述方法，其特征在于，步骤(3)的复合膨松包括焦磷酸二氢二钠，碳酸氢钠，磷酸二氢钙，碳酸钙，柠檬酸，淀粉。

6.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤(3)的鸡蛋液的加入次数为3～5次。

7.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤(5)烘烤的温度为底火温度为150～160℃，面火温度为170～180℃，时间为15～18min。

8.权利要求1～7任一所述方法制备得到的低淀粉消化性鹰嘴豆全粉饼干。

9.权利要求1或2所述方法制备得到的一种鹰嘴豆全粉。

10.权利要求9所述鹰嘴豆全粉在烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点和熟粉类糕点制备领域的应用。