[发明专利]一种风味型米发糕预拌粉、米发糕及其制备方法在审
| 申请号： | 202210339730.9 | 申请日： | 2022-04-01 |
| 公开（公告）号： | CN114601107A | 公开（公告）日： | 2022-06-10 |
| 发明（设计）人： | 林嘉聪;吴寒;张宏志;林志汉;刘小莉;周剑忠 | 申请（专利权）人： | 江苏新禾润世家食品有限公司;江苏省农业科学院 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L7/10 |
| 代理公司： | 北京思创大成知识产权代理有限公司 11614 | 代理人： | 高爽 |
| 地址： | 212001 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种风味型米发糕预拌粉、米发糕及其制备方法，包括磨浆复配、酶解发酵、干燥制粉和产品制作。米发糕预拌粉在制粉过程中，采用生熟米浆复配和复合酶酶解，提高了米浆DE值和直链淀粉比例，提升后续发酵效率和米粉利用率，缩短发酵时间；多菌种复配发酵最大程度还原传统发酵老浆，形成特色互补，使产品获得丰富的大米发酵的特殊香味，具有传统米发糕典型的风味特征。利用本发明预拌粉生产米发糕，免去了大米浸泡、磨浆等繁琐工序，且产品质构稳定，感官和风味俱佳，实现传统米发糕标准化和工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 发糕 预拌粉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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