[发明专利]一种在发酵食品中促进风味物质产生的类肠膜魏斯氏菌及其应用有效
| 申请号： | 202210175528.7 | 申请日： | 2022-02-25 |
| 公开（公告）号： | CN114456979B | 公开（公告）日： | 2023-09-08 |
| 发明（设计）人： | 吴群;徐岩;曲冠颐 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;C12N1/16;C12G3/02;A23L29/00;A23L2/38;C12R1/01;C12R1/865;C12R1/645;C12R1/225 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 仇钰莹 |
| 地址： | 214122 江苏省无锡市滨*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种在发酵食品中促进风味物质产生的类肠膜魏斯氏菌及其应用，属于微生物领域、生物工程技术领域、食品领域。本发明筛选获得的保藏编号为CGMCC NO.22238的类肠膜魏斯氏菌来源于中国白酒酿造酒醅，具有耐酸、耐乙醇、耐高温、耐高盐的性能，能够适应多种食品的生产环境；该菌株具有编码多种底物降解酶的基因，并且不具有编码生物胺或者亚硝酸盐合成途径所涉及的酶的基因，是优良的、安全的酿造微生物，与酿酒酵母、异常威克汉姆酵母、耐酸乳杆菌或酿造风味菌群共培养时还能够促进风味产量及物质种类的产生，可以应用到泡菜、酵素、发酵肉制品等食品中改进上述发酵食品的风味特征，降低生产成本。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 食品 促进 风味 物质 产生 类肠膜魏斯氏菌 及其 应用 | ||
【主权项】：
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