[发明专利]一种改良拉面粉延伸性的工艺方法在审
| 申请号： | 202210046727.8 | 申请日： | 2022-01-17 |
| 公开（公告）号： | CN114287560A | 公开（公告）日： | 2022-04-08 |
| 发明（设计）人： | 朱军林;孙兵;朱淑萍;吕能军;徐东伟;齐金寿;刘海燕 | 申请（专利权）人： | 宁夏丹富粮油食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L29/30;A23L29/00;A23L29/256 |
| 代理公司： | 成都熠邦鼎立专利代理有限公司 51263 | 代理人： | 王国尧 |
| 地址： | 751400 宁夏回*** | 国省代码： | 宁夏;64 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种改良拉面面团延伸性的工艺方法，涉及面粉加工技术领域，包括以下步骤：将小麦放入筛选机进行两次振动筛选，振动筛选完毕后再进行人工拣选，然后进行清洗，清洗完毕后进行烘干，得到除杂小麦；将除杂小麦加入到容器内，然后加水进行三次浸润，浸润完成后沥干得到浸润小麦；将浸润小麦充分研磨，得到小麦粉，小麦粉颗粒度≤120％；将酶制剂、无机盐、亲水胶体和水进行充分搅拌混合，得到添加料；将小麦粉和添加料充分混合，混合过程中加入起酥油，混合后得到混合料粉；将混合料粉和水按重量比5:1加入到和面机中进行和面，和面机转速为100‑120r/min，和面时间为15‑20min，和面完成后醒发1h得到拉面面团。本发明大大提升面团的延伸性，提升拉面口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改良 面粉 延伸 工艺 方法 | ||
【主权项】：
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