[发明专利]一种改良拉面粉延伸性的工艺方法

权利要求书

1.一种改良拉面面团延伸性的工艺方法，其特征在于，包括以下步骤：

除杂清洗：将小麦放入筛选机进行两次振动筛选，振动筛选完毕后再进行人工拣选，然后进行清洗，清洗完毕后进行烘干，得到除杂小麦；

浸润处理：将除杂小麦加入到容器内，然后加水进行第一次浸润，第一次浸润20h，然后再加水进行第二次浸润，第二次浸润6h，然后再加水进行第三次浸润，第三次浸润1h，所述三次浸润所加水的重量不超过除杂小麦重量的12％，浸润完成后沥干得到浸润小麦；

研磨：将浸润小麦充分研磨，得到小麦粉，小麦粉颗粒度≤120％；

添加料制备：将酶制剂、无机盐、亲水胶体和水按重量比1:5:2:1进行充分搅拌混合，得到添加料；

混料：将小麦粉和添加料按重量比100:1进行充分混合，混合过程中加入起酥油，起酥油与小麦粉的重量比为3:100，混合后得到混合料粉；

和面：将混合料粉和水按重量比5:1加入到和面机中进行和面，和面机转速为100-120r/min，和面时间为15-20min，和面完成后醒发1h得到拉面面团，醒发温度为30-40℃。

2.根据权利要求1所述改良拉面面团延伸性的工艺方法，其特征在于，所述除杂清洗步骤中，第一次振动筛选的筛网网孔孔径为2.0mm，第二次振动筛选的筛网网孔孔径为1.5mm。

3.根据权利要求1所述改良拉面面团延伸性的工艺方法，其特征在于，所述浸润处理步骤中，所述第一次浸润的水重量与除杂小麦重量的比为12:100，所述第二次浸润的水重量与除杂小麦重量的比为8:100，所述第三次浸润的水重量与除杂小麦重量的比为4:100。

4.根据权利要求1所述改良拉面面团延伸性的工艺方法，其特征在于，所述研磨步骤中，所述小麦粉的破损淀粉率≤4％。

5.根据权利要求1所述改良拉面面团延伸性的工艺方法，其特征在于，所述添加料制备步骤中，所述酶制剂为葡萄糖、麦芽糖、木聚糖酶中的一种或多种。

6.根据权利要求1所述改良拉面面团延伸性的工艺方法，其特征在于，所述添加料制备步骤中，所述无机盐为焦亚硫酸钠。

7.根据权利要求1所述改良拉面面团延伸性的工艺方法，其特征在于，所述添加料制备步骤中，所述亲水胶体为海藻酸钠、海藻酸钾、藻酸丙二醇酯的一种或多种。

8.根据权利要求1所述改良拉面面团延伸性的工艺方法，其特征在于，所述和面步骤中，所加水的温度为30-35℃。