[发明专利]一种竹笋果冻及其制作方法在审
| 申请号： | 202111591829.X | 申请日： | 2021-12-23 |
| 公开（公告）号： | CN114365829A | 公开（公告）日： | 2022-04-19 |
| 发明（设计）人： | 曹笑皇;李泽玉;陈燕玲;林巧欣;杨雨菲;谢念桐;韩聪颖 | 申请（专利权）人： | 玉林师范学院 |
| 主分类号： | A23L21/15 | 分类号： | A23L21/15;A23L5/20;A23L27/30;A23L33/125;A23L29/244;A23L29/256;A23L29/281;A23L3/36 |
| 代理公司： | 大连智高专利事务所(特殊普通合伙) 21235 | 代理人： | 胡景波 |
| 地址： | 537000 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种竹笋果冻及其制作方法，具体包括清洗榨汁、除味、均质、溶胶及煮胶、调味、混合拌匀、灭菌冷藏一系列操作，本发明能够解决竹笋贮藏与销售的问题，为种植业带来经济效益，也扩宽了蔬农的收入来源，同时有助于形成竹笋的产业链。本发明使用的赤藓糖醇可以作为糖尿病患者的调味剂，入口微凉的口感，使果冻具有清爽的滋味，成品富有弹性与爽口感，外观晶莹剔透，味道清爽而不甜腻。我们选择使用体积小，质量轻，过滤面积大且过滤精度高的分子膜过滤器除去果冻中的单宁和草酸，并在灭菌冷藏时使用极速冷却的降温手段增强果冻的口感，魔芋胶、琼胶、吉利丁片配制成的复合胶整体性好，更有弹性和脆性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 竹笋 果冻 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
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