[发明专利]一种竹笋果冻及其制作方法

权利要求书

1.一种竹笋果冻的制作方法，其特征是，包括以下步骤：

(1)清洗榨汁：先将竹笋去皮切丁，再置于盐水中变软后捞出，选用清水浸泡，再进行榨汁，最后过滤得到笋汁；

(2)除味：利用分子膜过滤器将笋汁中的单宁和草酸进行去除，减少苦涩的口感；使用分子膜过滤器时先打开预先灭菌的过滤器支架，用钳子将无菌过滤器的底座部分安装在过滤烧瓶上，再用镊子将分子透析膜置于无菌过滤器，用钳子将过滤器漏斗置于底座上，将样品倒入漏斗打开真空泵，使笋汁通过分子透析膜；

(3)均质：在步骤(2)笋汁中加入赤藓糖醇和柠檬酸后进行均质；

(4)溶胶及煮胶：使琼胶、魔芋胶和吉利丁片分别置于水中软化后捞出于温水中溶解；

(5)调味：将五指毛桃在冷水中浸泡后捞出，加水炖煮再过滤出残渣，用其溶液作为调味剂；

(6)混合拌匀：将步骤(3)均质好的笋汁和步骤(4)溶解好的胶溶液混合，再加入质量分数3-5％步骤(5)过滤好的五指毛桃炖煮液混合搅拌至充分相溶；

(7)灭菌冷藏：将步骤(6)混合均匀的溶液进行灌装，灭菌，极速冷却，即得到成品。

2.如权利要求1所述的一种竹笋果冻的制作方法，其特征是，所述步骤(1)竹笋的长度为25-30cm，重量为300-330g，水分充足、无霉变、无病虫害；盐与水的质量比为1-5:1000；以g/mL计，竹笋与盐水的质量体积比为1:3；竹笋丁置于盐水中煮制20-30min。

3.如权利要求1所述的一种竹笋果冻的制作方法，其特征是，所述步骤(2)中，所述的除味过程为一次过滤或二次过滤，采用一次过滤时，所述的分子透析膜截留分子量优选为MW900；采用二次过滤时，第一次过滤采用的分子透析膜截留分子量为MW2000-2500，第二次过滤采用的分子透析膜截留分子量为MW900。

4.如权利要求1所述的一种竹笋果冻的制作方法，其特征是，所述步骤(3)中，笋汁的添加量为总重量的30-35％，赤藓糖醇的添加量为总重量的1-5％，柠檬酸的添加量为总重量的0.1-0.2％。

5.如权利要求1所述的一种竹笋果冻的制作方法，其特征是，所述步骤(4)中，琼胶置于30-40℃的水中软化，捞出沥干水分，置于85-95℃的水中溶解；魔芋胶置于30-40℃的水中软化，捞出沥干水分，置于70-80℃的水中溶解；吉利丁片置于15-25℃的水中软化，捞出沥干水分，置于35-45℃的水中溶解。

6.如权利要求1所述的一种竹笋果冻的制作方法，其特征是，所述步骤(4)中，琼胶，魔芋胶与吉利丁片的质量比1:1:2，琼胶的添加量为总重量的2-3％，魔芋胶的添加量为总重量的2-3％，吉利丁片的添加量为4-6％。

7.如权利要求1所述的一种竹笋果冻的制作方法，其特征是，所述步骤(5)中，五指毛桃用量为3-5g，加水500g，炖煮时间40-50min。

8.如权利要求1所述的一种竹笋果冻的制作方法，其特征是，所述步骤(6)中，搅拌温度为80-90℃，搅拌时间为3-5min。

9.如权利要求1所述的一种竹笋果冻的制作方法，其特征是，所述步骤(7)中，灭菌时置于恒温水浴锅的温度为80-90℃，灭菌时间为20-40min；冷却温度为0-8℃，冰箱冷藏时间为2-4h。

10.一种竹笋果冻，其特征是，按照步骤(1)-(7)所述方法制备。