[发明专利]一种真空冷冻干燥罗汉参风味咀嚼片的加工方法在审
| 申请号： | 202111534932.0 | 申请日： | 2021-12-15 |
| 公开（公告）号： | CN114365840A | 公开（公告）日： | 2022-04-19 |
| 发明（设计）人： | 徐希杰;邹美芬;徐栋;钦晓峰;陈正平;陆春雄;张荣军;彭莹;俞惠新;张波 | 申请（专利权）人： | 江苏省原子医学研究所 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23L33/21;A23P10/28;A23P20/18;A23L5/10;A23L5/00;A23L27/30;A23L27/00;A23L33/125;A23L3/3562;A23L5/30;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京天盾知识产权代理有限公司 11421 | 代理人： | 丁敬博 |
| 地址： | 214063*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种真空冷冻干燥罗汉参风味咀嚼片的加工方法，涉及食品加工技术领域。本发明先将新鲜罗汉参清洗蒸煮，快速真空冷冻干燥，制得多孔状罗汉参冻干粉，然后选择甘露醇、木糖醇、苹果酸为调味料，利用真空吸附，加快渗透，然后干燥、压片，再喷洒膳食纤维，在罗汉参咀嚼片表面形成薄膜包衣，提高罗汉参咀嚼片的风味和质构，增加咀嚼片的适口性；其中，膳食纤维以香蕉皮渣为原料，通过蒸汽爆破‑扫频脉冲超声辅助酶解提取制得。本发明制备的罗汉参风味咀嚼片口感佳，酸甜适中，有着罗汉参独特的风味，色泽均匀。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 真空 冷冻 干燥 罗汉 风味 咀嚼 加工 方法 | ||
【主权项】：
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