[发明专利]一种新型负载活性物的植物蛋白-多糖复合乳液凝胶的制备方法在审
| 申请号： | 202111151054.4 | 申请日： | 2021-09-29 |
| 公开（公告）号： | CN113966830A | 公开（公告）日： | 2022-01-25 |
| 发明（设计）人： | 刘少伟;杨清馨;韩莉君 | 申请（专利权）人： | 好福（上海）食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/238 | 分类号： | A23L29/238;A23L29/20;A23L29/269;A23L29/244;A23L29/212;A23L29/262;A23L29/00;A23L33/105;A23L33/185 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 | 代理人： | 陆惠中 |
| 地址： | 201706 上海市青浦*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明提供一种新型负载活性物的植物蛋白‑多糖复合乳液凝胶的制备方法。包括以下步骤：(1)取植物蛋白与多糖分别溶解于水中，搅拌后水化，随后混合形成蛋白质‑多糖复合溶液；(2)将活性物质溶解于植物油中，搅拌以充分溶解，随后以蛋白质‑多糖复合溶液为水相，以负载活性物质的植物油为油相，将二者混合；(3)将(2)中的混合液搅拌后高速均质处理，得粗乳液；将粗乳液超声破碎，得到水包油乳液；(4)将交联酶充分溶解于乳液中，充分反应。本发明所得的复合乳液凝胶在贮藏过程中，生物活性物的保留量比玉米油溶液中的保留量高，高速均质联合超声波均质能提高乳液稳定性，酶处理可以改善乳液凝胶的质构属性，具有广泛的应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 新型 负载 活性 植物蛋白 多糖 复合 乳液 凝胶 制备 方法 | ||
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- 一种玉米纤维凝胶食品及其制备方法，先将玉米皮进行粗粉碎，得到玉米皮粉；将玉米皮粉与软化水按15浸泡12小时；用高精密湿法超细均质机磨浆，得到玉米纤维溶液；加热后加入柠檬酸；维持溶液温度在80℃～90℃，加入果胶溶液充分混匀，然后加入柠檬酸钾、磷酸二氢钙溶液，最后加入低聚果糖，冷却降温，即得到凝胶食品；产品采用巴氏杀菌处理，包装之后冷藏。
- 一种粘合型面粉改良剂-201610116982.X
- 罗小东 - 四川省汇泉罐头食品有限公司
- 2016-03-02 - 2016-04-27 - A23L29/238
- 本发明属于食品加工技术领域，具体的说是一种粘合型面粉改良剂，包括黄原胶、瓜尔豆胶、L-半胱甘酸盐、脂肪酶和α-淀粉酶，各成份的质量份数分别为：所述黄原胶为5-10份、所述瓜尔豆胶为10-20份、所述L-半胱甘酸盐为0.005-0.015份、所述脂肪酶为0.4-0.7份、所述α-淀粉酶为0.05-0.07份。本发明采用所使用的黄原胶、瓜尔豆胶、L-半胱甘酸盐、脂肪酶和α-淀粉酶、硫化氢、氧化硼等成份，能够广泛的应用在食品上，能够实现对面粉的改良，改良后的面粉的粘性更加，做出来的食品口感更加柔软，并且其主要成份为黄原胶、瓜尔豆胶、L-半胱甘酸盐等天然成份，所以能够保证即使食用的量比较大的前提下，也不会对消费者的健康造成较大的损害，并且天然成份的改良效果更佳、持续性更强，也不会带来其他负面效果。
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