[发明专利]一种真空低温卤制肉类的加工方法及真空低温卤制装置有效
| 申请号： | 202111138601.5 | 申请日： | 2021-09-27 |
| 公开（公告）号： | CN113966854B | 公开（公告）日： | 2022-09-16 |
| 发明（设计）人： | 胥伟;王宏勋;郭丹郡;易阳;侯温甫 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A23P30/00 | 分类号： | A23P30/00;A23L5/10;A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 合肥汇融专利代理有限公司 34141 | 代理人： | 陈维琴 |
| 地址： | 430312 湖北省武*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种真空低温卤制肉类的加工方法及真空低温卤制装置，涉及肉制品卤制加工技术领域。真空低温卤制肉类的加工方法主要包括腌制、卤汤制备、香辛料提取液的制备、焯水、真空低温卤制、按压等步骤，且卤制过程中采用的真空低温卤制装置主要包括水浴层、放置板、横板、按压辊来实现精准控温后稳定按压的操作。本发明克服了现有技术的不足，通过肉制品和卤汁混合后置于真空袋中低温按压卤制，提升卤制的入味性的同时减少肉制品的卤制损耗，保证卤制过程的品控，同时采用真空低温卤制装置加工处理，提升卤制的便捷性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 真空 低温 卤制 肉类 加工 方法 装置 | ||
【主权项】：
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