[发明专利]一种高效发酵蛋清及制备原味蛋白干的方法有效
| 申请号： | 202110790867.1 | 申请日： | 2021-07-13 |
| 公开（公告）号： | CN113475619B | 公开（公告）日： | 2022-07-22 |
| 发明（设计）人： | 杨严俊;陈杰;李俊华;常翠华;苏宇杰;顾璐萍 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23J3/04 | 分类号： | A23J3/04 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 林娟 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种高效发酵蛋清及制备原味蛋白干的方法，属于蛋制品加工技术领域。本发明公开了一种低脂发酵蛋白干的制备方法：将蛋清液去除卵黏蛋白、树脂吸附脱除溶菌酶、除杂澄清、膜浓缩、乳酸菌发酵、热处理形成蛋白干。本发明在原料选择上选用新鲜全蛋清为原料，高蛋白零脂肪，满足了如健身爱好人、减肥者、“三高”等特殊人群的需求。本发明的制备工艺同时实现了蛋清溶菌酶和卵粘蛋白的高值化利用，所得低脂发酵蛋白干产品具有硬度高、弹性好、外观洁白光滑、风味好等优势。该发明拓宽了蛋清的应用领域，提高了蛋清的经济价值。低脂发酵蛋白干产品的低糖、低脂、高蛋白、富含乳酸菌发酵产物等特色顺应了当代健康食品理念。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高效 发酵 蛋清 制备 蛋白 方法 | ||
【主权项】：
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