[发明专利]一种常温储运奶酪及制备工艺在审
| 申请号： | 202110786643.3 | 申请日： | 2021-07-12 |
| 公开（公告）号： | CN113647467A | 公开（公告）日： | 2021-11-16 |
| 发明（设计）人： | 陈洪;魏广智;邱晓敏;陈苗苗;陈雄 | 申请（专利权）人： | 汕头市华乐福食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/09 | 分类号： | A23C19/09;A23C19/097;A23C19/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 515800 广东省汕*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种常温储运奶酪及制备工艺，涉及奶制品生产技术领域。本发明按重量份计包括奶油干酪50份、白砂糖12份、牛奶浓缩蛋白2份、全脂奶粉2份、柠檬酸钠0.5份、山梨酸钾0.08份、刺槐豆胶0.5份、卡拉胶0.7份、羧甲基纤维素钠0.4份、水29.62份、磷酸三钙1.3份、乳化盐0.6份和食品用香精0.3份。本发明通过添加刺槐豆胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠3种增稠剂的复配，使奶酪质构、硬度、持水性等达到预期的效果；通过添加适量防腐剂山梨酸钾，其具有很强的抑制腐败菌和霉菌的作用，能有效的延长食品的保存时间；通过UHT杀菌方式既能有效的杀灭微生物，又能保持产品的品质，同时速冷工序有利于抑制微生物的生产繁殖，有效的确保了常温奶酪棒的安全性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 常温 储运 奶酪 制备 工艺 | ||
【主权项】：
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