[发明专利]一种即食佛跳墙及其制备方法在审
| 申请号： | 202110695963.8 | 申请日： | 2021-06-23 |
| 公开（公告）号： | CN113367297A | 公开（公告）日： | 2021-09-10 |
| 发明（设计）人： | 林嘉珣;雷俊杰;曾荣急 | 申请（专利权）人： | 大洲新燕（厦门）生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L23/00;A23L5/20;A23L5/10;A23L13/20;A23L13/50;A23L17/50;A23L33/00 |
| 代理公司： | 厦门致群财富专利代理事务所(普通合伙) 35224 | 代理人： | 刘兆庆 |
| 地址： | 361000 福建省厦门市湖里*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种即食佛跳墙的制备方法，该方法包括以下步骤：S1、对汤汁原料进行预处理，将汤汁原料和水按照(2‑4):1的料液比添加到高压锅中进行熬制，经过过滤后，得到汤汁；S2、对主料进行预处理，将预处理后的主料和水按照1:(1‑3)的料液比添加到85‑100℃的锅中预煮10‑60min，再将预煮后的原料立即进行速冻处理，得到速冻原料；S3、将速冻原料和汤汁按照1:(1.5‑3.5)的料液比添加到高压锅中，加入食用盐，蒸制10‑20min，得到佛跳墙蒸制品；S4、佛跳墙蒸制品依次经过装罐、排气、密封、灭菌得到即食佛跳墙；该发明将高温高压的汤汁熬制工艺和速冻处理的主料“锁味”工艺相结合，节省了时间和人力，并“锁住”原料本身的鲜香美味，营养丰富、口感好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 佛跳墙 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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