[发明专利]一种即食佛跳墙及其制备方法

权利要求书

1.一种即食佛跳墙的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、对汤汁原料进行预处理，将预处理后的汤汁原料和水按照(2-4):1的料液比添加到高压锅中进行熬制，经过过滤后，得到汤汁；

S2、对主料进行预处理，将预处理后的主料和水按照1:(1-3)的料液比添加到85-100℃的锅中预煮10-60min，再将预煮后的原料立即进行速冻处理，得到速冻原料；

S3、将速冻原料和汤汁按照1:(1.5-3.5)的料液比添加到高压锅中，加入食用盐，蒸制10-20min，得到佛跳墙蒸制品；

S4、佛跳墙蒸制品依次经过装罐、排气、密封、灭菌得到即食佛跳墙。

2.如权利要求1所述的一种即食佛跳墙的制备方法，其特征在于，步骤S1中所述汤汁原料按重量份包括以下原料：猪皮10-30份、猪骨肉15-30份、鸡肉10-20份、鸡汁调味料0.5-3份、羟丙基二淀粉磷酸酯0.01-0.07份、食用盐0.5-3份、抗坏血酸钙0.05-0.2份。

3.如权利要求2所述的一种即食佛跳墙的制备方法，其特征在于，步骤S1的具体过程为：

S11、将猪皮、猪骨肉、鸡肉用水清洗，除去杂质及血水，煮沸，热烫两次除去浮污，每次热烫20-40s，得到可熬煮的干净原料；

S12、将干净原料、水、鸡汁调味料、羟丙基二淀粉磷酸酯、食用盐和抗坏血酸钙放入高压锅，加盖后，在110-130℃条件下，熬制1-5h；

S13、熬制结束后，通过纱布过滤，弃去固形物，得到汤汁。

4.如权利要求1所述的一种即食佛跳墙的制备方法，其特征在于，步骤S2中所述主料按重量份包括以下原料：鲍鱼5-25份、海参5-30份、鱼胶5-35份、鱼翅5-25份、猪蹄筋5-10份、鸽蛋5-30份、干贝5-10份、香菇5-10份、食用盐0.5-3份。

5.如权利要求4所述的一种即食佛跳墙的制备方法，其特征在于，步骤S2中主料的预处理过程为：将鲍鱼、海参、鱼胶、鱼翅、猪蹄筋、香菇、干贝分别进行清洗、浸泡，浸泡至回软，鸽蛋煮熟去皮；所述鲍鱼的浸泡条件为在30-50℃温度下，浸泡1-2h；所述海参的浸泡条件为在25-40℃温度下，浸泡1-2h；所述鱼胶的浸泡条件为在25-40℃温度下，浸泡1-2h；所述鱼翅的浸泡条件为在25-40℃温度下，浸泡2-4h。

6.如权利要求5所述的一种即食佛跳墙的制备方法，其特征在于：将回软后的鲍鱼在4℃浸泡18h，将回软后的海参在4℃浸泡2-4d，将回软后的鱼胶在4℃浸泡12h，将回软后的鱼翅在4℃浸泡12h，泡发至原体积的1-3倍。

7.如权利要求1所述的一种即食佛跳墙的制备方法，其特征在于，步骤S2中所述速冻处理的条件为-20-0℃。

8.如权利要求1所述的一种即食佛跳墙的制备方法，其特征在于，步骤S4中所述即食佛跳墙的规格为252g/罐，固形物含量≥95g。

9.如权利要求1所述的一种即食佛跳墙的制备方法，其特征在于，步骤S4中所述杀菌的条件为在121℃温度下，处理15min。

10.一种采用如权利要求1-9任一所述的即食佛跳墙的制备方法制得的即食佛跳墙。