[发明专利]一种预调理酱香腊肉的快速制作方法在审
| 申请号： | 202110589600.6 | 申请日： | 2021-05-28 |
| 公开（公告）号： | CN113170862A | 公开（公告）日： | 2021-07-27 |
| 发明（设计）人： | 王卫;张佳敏;吉莉莉;杨轶浠;侯薄;刘达玉 | 申请（专利权）人： | 成都大学 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/70;A23L13/50;A23L5/10;A23L5/20;A23B4/02 |
| 代理公司： | 成都瑞创华盛知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 51270 | 代理人： | 邓瑞 |
| 地址： | 610000*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 一种预调理酱香腊肉的快速制作方法，其方法包括盐制、烧制、酱制以及烘烤等工序，本发明根据香料香味是否充分进入肉中，内源酶和微生物是否充分作用使肉蛋白质和脂肪适度氧化和分解产生风味物的机理，通过不同于传统制作的较高温度、真空度等特定工艺下的调香盐制、酱制发酵和梯度高低温风干，营造出具有高浓度微生物和酶类环境和快速产生风味物的条件，在实现传统腌腊肉制品的工业化快速生产，将传统的30天左右的加工期缩短至2天内的同时，保持了产品传统腊肉感官和口感，且酱香风味更浓郁，再有，本发明制作的腊肉为预调理半熟制半成品，不需刮皮、清洗处理，切片后数分钟微波烹制、蒸制或炒制即可食用，更符合现代食用需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 调理 腊肉 快速 制作方法 | ||
【主权项】：
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