[发明专利]一种利用酵母菌发酵海鱼下脚料制备海鲜调味醋的工艺在审
| 申请号： | 202110258233.1 | 申请日： | 2021-03-09 |
| 公开（公告）号： | CN112961752A | 公开（公告）日： | 2021-06-15 |
| 发明（设计）人： | 郑瑞生 | 申请（专利权）人： | 泉州师范学院 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00;C12J1/08 |
| 代理公司： | 福州君诚知识产权代理有限公司 35211 | 代理人： | 戴雨君 |
| 地址： | 360000 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用酵母菌发酵海鱼下脚料制备海鲜调味醋的工艺，将海鱼下脚料搅碎、调节料液比、过滤、浓缩、接种碳源和酵母菌液发酵，得到下脚料发酵液，然后在下脚料发酵液中加入盐、糖、谷氨酸钠、黄原胶、老抽和姜汁进行调味，最后经过煮制、均质、罐装、杀菌，得到海鲜调味醋。本发明综合利用海鱼下脚料，通过酵母菌的发酵，在去除海鱼下脚料腥味，赋予特殊酸鲜味的同时，又提高发酵液中氨基酸态氮含量，通过一系列的发酵、调味工艺，研制出新型海鲜调味醋，具有成本低、风味独特、新颖等优势。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 酵母菌 发酵 海鱼 下脚料 制备 海鲜 调味 工艺 | ||
【主权项】：
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