[发明专利]一种调节盐分浓度的风味芥菜疙瘩的制备方法在审
| 申请号： | 202110029299.3 | 申请日： | 2021-01-11 |
| 公开（公告）号： | CN112602909A | 公开（公告）日： | 2021-04-06 |
| 发明（设计）人： | 徐保立;宋传新 | 申请（专利权）人： | 山东陈桥食品产业有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L5/20;A23L5/30;A23L27/40;A23P10/30 |
| 代理公司： | 山东知圣律师事务所 37262 | 代理人： | 张公稳 |
| 地址： | 277700 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种调节盐分浓度的风味芥菜疙瘩的制备方法。该制备方法通过以下方法实现：首先将芥菜疙瘩清洗后微波处理；制备盐度调节微球；将芥菜疙瘩进行腌制，然后加入盐度调节微球，灭菌后包装即可。本发明提供的制备方法，通过微波处理后，发酵过程中加入适量的大豆超微粉，能够大大减少芥菜疙瘩后期发酵过程中发苦发涩的技术难题；本发明通过加入盐度调节微球，使得储存过程中咸菜腌制料的咸度缓慢升高，制备的芥菜疙瘩能够保持较好的脆度，不发软，且褐变程度低；本发明提供的方法，大大的减少了亚硝酸钠的合成。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 调节 盐分 浓度 风味 芥菜 疙瘩 制备 方法 | ||
【主权项】：
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