[发明专利]一种再制片状奶酪及其制备方法在审
| 申请号： | 202011601620.2 | 申请日： | 2020-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN112715680A | 公开（公告）日： | 2021-04-30 |
| 发明（设计）人： | 洪青;刘振民;李楠;郑远荣;雍靖怡;刘景 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/09 | 分类号： | A23C19/09 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 李梦福 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种再制片状奶酪及其制备方法，其原料包括：凝乳酶酪蛋白3％‑7％、天然奶酪50％‑65％、全脂乳粉1％‑3％、黄油8％‑10％、乳化盐1.5‑2.5％、余量为水；该制备方法包括以下步骤：将凝乳酶酪蛋白、全脂乳粉、乳化盐、黄油预混合；将天然奶酪剪切为块状；将所得混合辅料与所得块状奶酪置于融化锅内混合再进行超高温瞬时灭菌，转移至乳化罐，搅拌乳化，取得混合乳液；将其置于塑料膜中，滚筒压平成型，冷却10min至其中心温度为25℃，即得再制片状奶酪。本发明的优点是克服片状再制奶酪天然奶酪含量高后，产品出现粘稠、沾粘包装和软黏现象；并且所得片状奶酪干物质含量高，质地硬度和凝聚性得到改善。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制片 奶酪 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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