[发明专利]一种红曲白霉干酪及其制备方法在审
| 申请号： | 202011565449.4 | 申请日： | 2020-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN112715677A | 公开（公告）日： | 2021-04-30 |
| 发明（设计）人： | 焦晶凯;刘振民;苏米亚;郑远荣;刘景;洪青 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/032 | 分类号： | A23C19/032;A23C19/068;A23C19/064 |
| 代理公司： | 上海光华专利事务所(普通合伙) 31219 | 代理人： | 严晨;许亦琳 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及乳制品领域，特别是涉及一种红曲白霉干酪及其制备方法。本发明提供一种红曲白霉干酪的制备方法，包括：将原料乳进行巴氏杀菌处理；将物料中引入酸化发酵剂；将物料中引入霉菌附属发酵剂；将物料中引入凝乳酶；将物料进行凝乳处理；将物料进行盐渍处理；将物料进行成熟处理。本发明所提供的红曲白霉干酪的制备方法，开辟了软质成熟干酪新附属发酵剂新品类，从而制备获得了优化软质成熟干酪功能性，赋予了软质成熟干酪新的外观和风味，增加了其可食用性趣味，具有良好的产业化前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 红曲 干酪 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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