[发明专利]一种低致敏性蛋清粉的制备方法在审
| 申请号： | 202010607077.0 | 申请日： | 2020-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN111713650A | 公开（公告）日： | 2020-09-29 |
| 发明（设计）人： | 顾璐萍;陈杰;杨严俊;李俊华;苏宇杰;常翠华 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L5/20;A23L2/39;A23L2/52;A23L33/10;A23L33/17;A23L3/3571;A61K38/47;A61P31/04 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 仇钰莹 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低致敏性蛋清粉的制备方法，包括以下步骤：(1)分离蛋清；(2)蛋清预处理；(3)树脂吸附；(4)酶解；(5)浓缩；(6)发酵；(7)灭菌、干燥。本发明采用等电点沉淀、树脂吸附、定向酶解等技术有针对性地去除蛋清中的主要过敏原，进一步采取发酵、浓缩工艺，最后采用低温喷雾干燥或电离喷雾干燥等手段制备低致敏性蛋清粉。相对于现有技术，本发明技术针对性去除蛋清中过敏原，致敏性降低至5％，并使得卵白蛋白发生适度水解，基本保留了蛋清原有的功能特性，同时去除了蛋腥味，可作为食品原料或者配料应用到固体饮料、保健食品、功能食品等产品的开发，具有广阔的市场应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低致敏性 蛋清 制备 方法 | ||
【主权项】：
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