[发明专利]产2，3-戊二酮的嗜热链球菌及其在制备豆乳中应用有效
| 申请号： | 202010086790.5 | 申请日： | 2020-02-11 |
| 公开（公告）号： | CN111187738B | 公开（公告）日： | 2021-08-20 |
| 发明（设计）人： | 赵建新;刘小鸣;于朋;崔树茂;唐鑫;闫博文;陈卫;张灏 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23L11/65;A23L11/50;A23C9/123;C12R1/46 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 林娟 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了产2，3‑戊二酮的嗜热链球菌及其在制备豆乳中应用，属于微生物学技术领域。所述的嗜热链球菌CCFM1094具有下述性质：(1)菌株生长速率快，M17培养基中8h进入稳定期，豆乳中9h活菌数增量达到2个数量级，适合工业发酵；(2)菌株产酸速率较快，发酵豆乳9h pH降为4.59达到发酵终点，有利于凝乳和风味物质的产生；(3)菌株在发酵豆乳中产2，3‑戊二酮的能力强，9h可产116.73μg/kg。嗜热链球菌CCFM1094用作发酵剂发酵豆乳，有利于提高发酵豆乳的奶香味，坚果香味，在豆乳制备中具有非常广泛的应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 戊二酮 链球菌 及其 制备 豆乳 应用 | ||
【主权项】：
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