[发明专利]产2，3-戊二酮的嗜热链球菌及其在制备豆乳中应用有效
| 申请号： | 202010086790.5 | 申请日： | 2020-02-11 |
| 公开（公告）号： | CN111187738B | 公开（公告）日： | 2021-08-20 |
| 发明（设计）人： | 赵建新;刘小鸣;于朋;崔树茂;唐鑫;闫博文;陈卫;张灏 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23L11/65;A23L11/50;A23C9/123;C12R1/46 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 林娟 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 戊二酮 链球菌 及其 制备 豆乳 应用 | ||
1.一株嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)，已于2019年10月16日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC No:60809。
2.一种发酵剂，其特征在于，含有权利要求1所述嗜热链球菌。
3.权利要求2所述发酵剂的制备方法，其特征在于，所述方法为：先将权利要求1所述嗜热链球菌活化后得到的菌液进行离心后取沉淀，然后在沉淀中加入缓冲液和冷冻保护剂，得到重悬液，最后将重悬液真空冷冻干燥，得到发酵剂。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述重悬液中嗜热链球菌的细胞浓度不低于106cfu/mL。
5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述缓冲液为双蒸水和/或生理盐水，所述冷冻保护剂为海藻糖和/或脱脂乳粉。
6.一种含2,3-戊二酮的豆乳的制备方法，其特征在于，将权利要求1所述嗜热链球菌或权利要求2所述的发酵剂接种至大豆豆乳中进行发酵，得到豆乳。
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，权利要求1所述嗜热链球菌在大豆豆乳中的添加量为不低于106cfu/g。
8.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述发酵剂在大豆豆乳中的添加量为豆乳质量的1％～10％。
9.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述豆乳发酵时间为5～10h。
10.权利要求1所述嗜热链球菌或权利要求2所述发酵剂在制备酸豆乳、发酵豆乳饮料中的应用。
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