[发明专利]一种酱香及红烧鱼仔制品的制备方法在审
| 申请号： | 201911135313.7 | 申请日： | 2019-11-19 |
| 公开（公告）号： | CN110710654A | 公开（公告）日： | 2020-01-21 |
| 发明（设计）人： | 龚创奇 | 申请（专利权）人： | 湖南创奇食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00 |
| 代理公司： | 44387 佛山帮专知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 曾凤云 |
| 地址： | 415400 湖南省常*** | 国省代码： | 湖南;43 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开一种酱香及红烧鱼仔制品的制备方法，包括如下步骤：S1.处理；S2.烘干；S3.焯制；S4.蒸制；S5.炒制调味料：选取食用油，芝麻，花椒碎，八角，蒜末，茴香，蔗糖，枸杞、孜然、鸡精、生姜碎和洋葱；先将食用油倒入至锅中加热至100℃，然后将剩余辅料混合后加入，炒制5s后得到调味料和混合油，捞出调味料，将调味料和混合油分离，冷却后备用；S6.拌料；S7.包装杀菌：真空包装后入杀菌锅，100℃保持10min；S8.冷却贮存：将杀菌的鱼仔在流水中冷至常温。本发明制备的小鱼仔质构紧密，营养全面，不松散，能在食用时保持完整的形态和较佳口感。 | ||
| 搜索关键词： | 调味料 混合油 食用油 制备 杀菌 冷却 炒制调味 剩余辅料 真空包装 蔗糖 红烧鱼 杀菌锅 烘干 拌料 炒制 鸡精 酱香 捞出 蒜末 小鱼 洋葱 鱼仔 蒸制 孜然 茴香 生姜 枸杞 花椒 加热 八角 备用 贮存 松散 芝麻 流水 食用 | ||
【主权项】：
1.一种酱香及红烧鱼仔制品的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：/nS1.处理：挑选上等干爽小鱼仔，规格均一，去头和杂质，入清水浸泡约1h，至鱼体发软，淘洗2遍；/nS2.烘干：鱼仔淘洗后入烘烤箱以70-80℃烘烤90-100min，鱼体水分保持40％-60％；/nS3.焯制：按照每公斤水加入海天老抽5-10克，盐6-10克，白糖5-10克，柠檬汁2-5克，熬煮出香味后，放入烘干的鱼仔焯水4-5min，撇除浮沫；/nS4.蒸制：将经S2中处理后的鱼仔，在蒸锅中蒸熟，备用；/nS5.炒制调味料：选取食用油，芝麻，花椒碎，八角，蒜末，茴香，蔗糖，枸杞、孜然、鸡精、生姜碎和洋葱；先将食用油倒入至锅中加热至100℃，然后将剩余辅料混合后加入，炒制5s后得到调味料和混合油，捞出调味料，将调味料和混合油分离，冷却后备用；/nS6.拌料：先将香巴尔肉味香精XBP7015加入调味料中混匀得混合料A；再取5％混合油拌入鱼仔中混匀，然后依次加入混合料A，食盐、白砂糖、香巴尔肉宝王XBX6016、酱香香精XBX6024，肉香王XBX6006拌匀；/nS7.包装杀菌：真空包装后入杀菌锅，100℃保持10min；/nS8.冷却贮存：将杀菌的鱼仔在流水中冷至常温。/n
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- 一种冷冻白鳝食品制备方法，其特征在于，包括步骤：吊水暂养、冰晕、剖杀去头、背开、去内脏、去主骨、去细骨、去背鳍、肉面划线、清洗、上线皮烤、去耳鳍、上线肉烤、扎孔、上线蒸煮、去鳃骨、上线速冻、上线分切、上线急冻、渡冰衣、包装、检测等。通过本方法通过工业化的手段制备冷冻白鳝食品，不含骨、鳍、鳃等不可食用部位，不用担心食用卡骨和不易消化的风险，提高了食用便捷性和体验感，同时，肉质白嫩，油脂含量相比加工前/传统工艺有较大程度的降低，加工浪费少，对肉质保存的完整度高，长期低温保存也不会氧化和脱水，且包装规格为设定质量和尺寸的片/块/条状，符合现代消费者的食用需求。
- 一种营养火焙鱼仔及其制备方法-201911004502.0
- 不公告发明人 - 姬立龙
- 2019-10-22 - 2020-01-17 - A23L17/00
- 本发明提出了一种营养火焙鱼仔，包括以下重量份的原料：50‑150g刁子鱼50‑100份、红辣椒5‑15份、调味料5‑10份、营养添加料10‑15份、酱汁20‑30份和食用油10‑15份。按照本发明制作的火焙鱼，味道鲜美，口感紧密，风味宜人，同时添加了牛磺酸、纳豆激酶、中药提取物、辅酶Q10、茶氨酸和壳聚糖，提高了火焙鱼仔的营养，成为一种健康、美味的食品，且不含任何化学添加剂和防腐剂，不含亚硝酸盐，几乎不含苯并芘，营养丰富食用安全性高，可以放心食用。
- 一种营养雄鱼头及其制备方法-201911004613.1
- 不公告发明人 - 姬立龙
- 2019-10-22 - 2020-01-17 - A23L17/00
- 本发明提出了一种营养雄鱼头，包括以下重量份的原料：1‑2斤的雄鱼头150‑200份、小米椒5‑10份、青辣椒7‑12份、红辣椒5‑15份、调味料5‑10份、营养添加料10‑15份和食用油10‑15份。本发明一种健康营养味道鲜美的雄鱼头制备工艺，采用水库养殖的雄鱼，这种鱼腥味比较小，肉质非常鲜嫩，同时采用混合辣椒和调味料调味，口味鲜美脆爽，香味浓厚，提升了营养雄鱼头的风味和口感，添加了营养添加料，提高了雄鱼头的营养，成为一种健康、美味的食品，受到广大消费者喜爱。
- 一种硬壳蛤的速冻肉制品及其制作方法-201911062456.X
- 谭美兰 - 南京年吉冷冻食品有限公司
- 2019-11-02 - 2020-01-17 - A23L17/00
- 本发明公开了一种硬壳蛤的速冻肉制品及其制作方法，包括蛤肉、调味料和香辛料，各原料重量份数的组份设置为：蛤肉100‑120份、调味料3‑5份和香辛料4‑6份，所述调味料设置为食盐、白砂糖、味精和酱油的混合物，且混合物的混合比例为9:8:3:8，所述香辛料设置为姜粉、大蒜粉、葱粉、八角粉和花椒粉的混合物，混合比例为8:8:8:1:1，包括以下步骤：S1、选料：选择新鲜的蛤蜊置于食盐水中，进行吐沙；S2、取肉：将吐沙完成的蛤蜊进行取肉，得到蛤肉；S3、腌制：然后将蛤肉与调味料和香辛料混合，置于搅拌机内进行腌渍，腌制完成后，去除多余的调味料和香辛料。该硬壳蛤的速冻肉制品及其制作方法，不仅能够进行腌制，还能保护蛤肉的肉质，避免能量的浪费。
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