[发明专利]0.0%vol无醇白啤酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201911024024.X | 申请日： | 2019-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN110655998A | 公开（公告）日： | 2020-01-07 |
| 发明（设计）人： | 董建军;尹花;邢磊;黄树丽;常宗明;胡孝丛;钱中华;刘晓琳;杨梅;闫鹏 | 申请（专利权）人： | 青岛啤酒股份有限公司 |
| 主分类号： | C12C12/04 | 分类号： | C12C12/04;C12C7/01;C12C7/16 |
| 代理公司： | 37256 青岛清泰联信知识产权代理有限公司 | 代理人： | 张洁 |
| 地址： | 266023 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提出一种0.0％vol无醇白啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造技术领域，能够解决目前无醇啤酒缺少传统啤酒的醇酯风味，且口感较淡，酸感突出问题。该技术方案包括一种0.0％vol无醇白啤酒，所述啤酒的酒精度＜0.05％vol，苦味质5EBC‑10EBC，原麦汁浓度4.5°P‑7.5°P,二氧化碳含量0.50％mass‑0.60％mass,总醇≥30mg/L,总酯≥5mg/L，4‑VG≥3.0mg/L。所述啤酒通过以下步骤制备而得：将白啤酒依次经过预热、脱气、脱醇、冷却、填充二氧化碳、后修饰、稳定、灌装步骤，制备得到0.0％vol无醇白啤酒。 | ||
| 搜索关键词： | 啤酒 制备 二氧化碳 啤酒酿造技术 传统啤酒 无醇啤酒 苦味质 原麦汁 预热 醇酯 灌装 脱醇 脱气 修饰 总酯 填充 酒精 冷却 | ||
【主权项】：
1.0.0％vol无醇白啤酒，其特征在于，所述啤酒的酒精度＜0.05％vol，苦味质为5EBC-10EBC，原麦汁浓度为4.5°P-7.5°P,二氧化碳含量为0.50％mass-0.60％mass，总醇≥30mg/L,总酯≥5mg/L，4-VG≥3.0mg/L。/n
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