[发明专利]一种速冻鱿鱼的制备方法在审
| 申请号： | 201911016343.6 | 申请日： | 2019-10-24 |
| 公开（公告）号： | CN110583752A | 公开（公告）日： | 2019-12-20 |
| 发明（设计）人： | 陈银平 | 申请（专利权）人： | 宁德市星光食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/09 | 分类号： | A23B4/09;A23B4/20;A23B4/24 |
| 代理公司： | 35214 福州市博深专利事务所(普通合伙) | 代理人： | 董晗 |
| 地址： | 352100 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种速冻鱿鱼的制备方法，属于水产品加工技术领域，该制备方法将鱿鱼片浸没于预处理液中浸泡，然后浸没于冰块和碳酸水的混合物中浸泡，拭干表面水分后再浸没于保鲜液中浸泡，风干后进行速冻处理。本发明提供的速冻鱿鱼的制备方法，使用预处理液对鱿鱼片进行杀菌和脱水，在碳酸水中浸泡，利于后续保鲜液的浸润和持续作用，保鲜液在鱿鱼片表面形成一层保护膜，减缓鱿鱼片出现蛋白质氧化的问题，进而保证了鱿鱼片在经过长期冷冻后仍能保留较多的水分，保持其优质的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 鱿鱼片 保鲜液 浸没 速冻 制备 浸泡 预处理液 鱿鱼 水产品加工 表面形成 水中浸泡 混合物 冰块 风干 保护膜 碳酸水 碳酸 杀菌 脱水 蛋白质 浸润 冷冻 保留 保证 | ||
【主权项】：
1.一种速冻鱿鱼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n将鱿鱼片浸没于预处理液中浸泡15-30min，然后浸没于冰块和碳酸水的混合物中浸泡0.5-1.5h，拭干表面水分后再浸没于保鲜液中浸泡1-2h，风干10-15min后进行速冻处理；/n所述预处理液为50％的乙醇溶液；/n所述保鲜液由以下重量百分比的组分组成：3％的麦芽糊精、0.1％的抗坏血酸钠、0.2-0.5％的维生素A、0.1-0.25％的单硬脂酸甘油酯、余量水。/n
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于宁德市星光食品有限公司，未经宁德市星光食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201911016343.6/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种冰鲜鸡切块加工用的冷藏装置
- 下一篇：一种大菱鲆保鲜的实验研究方法
- 同类专利
- 一种冷冻大黄鱼品质保障方法及其应用-201910926126.4
- 张宾;毛俊龙 - 浙江海洋大学
- 2019-09-27 - 2020-01-24 - A23B4/09
- 本发明属于海鲜保鲜技术领域。本发明公开了一种冷冻大黄鱼品质保障方法，其包括保鲜液配制、前处理、保鲜处理及贮藏，其中采用的保鲜液由茶黄素、石榴提取物、阿魏酸、海藻酸钠和生物保鲜剂与水混合后制得；本发明还公开了一种冷冻大黄鱼品质保障方法的应用，将其应用于长时间贮藏冷冻大黄鱼。本发明中，利用茶黄色、石榴多酚、阿魏酸和生物保鲜剂的抗氧化活性、抗菌抑菌活性和四者之间具有非常好的协同增效作用，用以保证大黄鱼冻藏品质；大黄鱼表面颜色偏黄色，茶黄素的使用并不影响产品外观，反而增强鱼体的颜色，保障产品冻藏品质，此外海藻酸钠赋予良好的成膜性，使保鲜液更易附着成膜，提高保鲜处理的效率和效果。
- 船载高活化水处理海产品冻结与冰晶无损感知方法及装置-201910803840.4
- 丁玉庭;周绪霞;柯志刚;刘书来;吕飞;刘建华;朱士臣 - 浙江工业大学
- 2019-08-28 - 2020-01-17 - A23B4/09
- 本发明涉及一种船载高活化水处理的海产品冻结与冰晶无损感知方法及装置。本发明通过对海水进行一定气氛下的等离子体处理及等离子体尾气处理以制备高活化水。制备的高活化水杀菌能力强，且不含有亚硝酸根，经船载制冷系统预冷后用于海产品及时的冷却和减菌处理，有效延长了海产品的保鲜期。对冷却后海产品进行的超高频电磁场辅助冻结及冰晶的脉冲超声监测，显著减小了冰晶尺寸，降低了汁液流失，还有效控制了电磁场热效应，提高了冻品品质。本发明实现了“高活化水的冷却减菌‑超高频电磁场辅助冻结‑冰晶的超声无损感知”的船载高效协同应用，有效提高了海产品的保鲜期和品质，且该方法对设备要求低，绿色环保，具有极大的应用前景。
- 一种纳米保水剂的制备方法及其在甲壳虾类速冻品中的应用-201911075891.6
- 张慜;孙亚男;柏宝松;汪海祥;王向连 - 江南大学;扬州冶春食品生产配送股份有限公司
- 2019-11-06 - 2020-01-17 - A23B4/09
- 一种纳米保水剂的制备方法及其在甲壳虾类速冻品中的应用，属于食品加工技术领域。本发明配方包括菊粉、木糖醇、羧甲基壳聚糖、普鲁兰多糖、三聚磷酸钠、氯化钠、海藻酸钠，将粉类原料与水混合均匀后经均质机、胶体磨、超声波处理，然后得到纳米保水剂。本发明方法同时还涉及该抗冻保水剂在冷冻甲壳类水产品中的应用，与现有技术相比，本发明中的纳米保水剂能有效避免冷冻保藏过程甲壳类水产品的蛋白变性和氧化，较大程度保持甲壳类水产品的持水性及其营养价值，6个月速冻期间水分流失率在10％以下，从而使其获得良好的经济价值。
- 一种速冻鱿鱼的制备方法-201911016343.6
- 陈银平 - 宁德市星光食品有限公司
- 2019-10-24 - 2019-12-20 - A23B4/09
- 本发明公开了一种速冻鱿鱼的制备方法，属于水产品加工技术领域，该制备方法将鱿鱼片浸没于预处理液中浸泡，然后浸没于冰块和碳酸水的混合物中浸泡，拭干表面水分后再浸没于保鲜液中浸泡，风干后进行速冻处理。本发明提供的速冻鱿鱼的制备方法，使用预处理液对鱿鱼片进行杀菌和脱水，在碳酸水中浸泡，利于后续保鲜液的浸润和持续作用，保鲜液在鱿鱼片表面形成一层保护膜，减缓鱿鱼片出现蛋白质氧化的问题，进而保证了鱿鱼片在经过长期冷冻后仍能保留较多的水分，保持其优质的口感。
- 一种冻鱿鱼的生产方法-201611240183.X
- 钟福德;李志福;马伟雄 - 广东环球水产食品有限公司
- 2016-12-28 - 2019-12-13 - A23B4/09
- 本发明提供一种冻鱿鱼的生产方法，包括如下步骤：S1鱿鱼的前处理：将鱿鱼去头、去耳朵、去软骨、去皮、去唇、去内脏，进行清洗后，沥干，得到鱿鱼胴；S2鱿鱼胴的浸润：将鱿鱼胴置于抗冻剂的水溶液中浸润4～8h，所述抗冻剂包括如下组分及其重量份数：魔芋精粉2～8份、聚丙烯酸钠1～4份、甘露醇0.5～2份、乳酸钠1～5份；S3鱿鱼胴的冷冻：将浸润后的鱿鱼胴进行快速清洗、沥干，预冷冻后，进行急冻，急冻温度为‑38～‑45℃，得到冻鱿鱼。本发明属于水产品加工技术领域，本发明提供的生产方法可显著提高冻鱿鱼的储藏性能，减少冷冻和储藏过程中的营养和风味物质的流失，较好地保持了冻鱿鱼的鲜度。
- 专利分类
