[发明专利]一种小麦麸皮纤维素复合的大豆分离蛋白凝胶的制备方法在审
| 申请号： | 201910893017.7 | 申请日： | 2019-09-20 |
| 公开（公告）号： | CN110558544A | 公开（公告）日： | 2019-12-13 |
| 发明（设计）人： | 雷宏杰;肖亚庆;刘英男;邢仲芳;郭进安;徐怀德 | 申请（专利权）人： | 西北农林科技大学;陕西陕富面业有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L29/00 | 分类号： | A23L29/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 61114 西安新思维专利商标事务所有限公司 | 代理人： | 韩翎 |
| 地址： | 712100 陕西省*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种小麦麸皮纤维素复合的大豆分离蛋白凝胶的制备方法。本发明采用的方法步骤为：1）制备小麦麸皮纤维素贮备液；2）制备大豆分离蛋白贮备液；3）制备小麦麸皮纤维素复合的大豆分离蛋白凝胶。本发明方法使得大豆分离蛋白凝胶的保水性、强度和弹性得到很大提高。 | ||
| 搜索关键词： | 大豆分离蛋白 制备 纤维素 小麦麸皮 凝胶 贮备液 食品加工技术领域 复合 保水性 | ||
【主权项】：
1.一种小麦麸皮纤维素复合的大豆分离蛋白凝胶的制备方法，其特征在于：所述方法的步骤为：/n1)制备小麦麸皮纤维素贮备液/n小麦麸皮用自来水冲洗干净，置于60℃鼓风干燥箱中干燥20～24h，经高速多功能粉碎机粉碎，并通过40目的标准检验筛，所得小麦麸皮粉末用乙醇处理，自然风干，经α-淀粉酶处理，在60℃鼓风干燥箱中干燥20～24h，随后依次经碱处理和漂白处理，所得白色产物经去离子水冲洗至pH 6.5～7.0，配置成质量浓度为5％的小麦麸皮纤维素贮备液；/n2)制备大豆分离蛋白贮备液/n将大豆分离蛋白和去离子水混合均匀，4℃下静置10～12h使蛋白质完全水化，配置成质量浓度为20％的大豆分离蛋白贮备液；/n3)制备小麦麸皮纤维素复合的大豆分离蛋白凝胶/n将步骤1)得到的小麦麸皮纤维素贮备液和步骤2)得到的大豆分离蛋白贮备液混合，加入去离子水稀释，使混合液中大豆分离蛋白的质量浓度为10％(w/v)，小麦麸皮纤维素的质量浓度为0.5～2.0％(w/v)，再用1M的氢氧化钠溶液和1M的盐酸溶液将混合液的pH调为5～9，水浴加热，冰水浴快速冷却1～2h，4℃下静置10～12h，得到小麦麸皮纤维素复合的大豆分离蛋白凝胶。/n
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