[发明专利]一种提高缓慢消化淀粉含量的锥栗淀粉-脂肪酸复合方法

摘要

一种提高缓慢消化淀粉含量的锥栗淀粉‑脂肪酸复合方法，包括以下步骤：（1）锥栗淀粉制备；（2）辐照；（3）糊化；（4）乳化；（5）高压均质复合；（6）超低温液氮喷淋；（7）离心脱水；（8）冷冻干燥；（9）粉碎过筛。本发明通过辐照的方法提高锥栗淀粉中直链淀粉含量，然后将脂肪酸与乳化剂乳化后再与淀粉复合，形成更多氢键，结构稳定，提高两者的复合指数，增加了缓慢消化淀粉含量。本发明中没有使用有毒有害化学试剂，对环境友好，所制备的淀粉‑脂肪酸复合物具有缓慢淀粉含量高，抗老化能力强等特点，是一种新型保健食品原料。

主权项

1.一种提高缓慢消化淀粉含量的锥栗淀粉-脂肪酸复合方法，其特征在于，包括以下步骤：/n（1）锥栗淀粉制备；/n（2）辐照：将步骤（1）所得的锥栗淀粉进行辐照处理，得经辐照处理的锥栗淀粉；/n（3）糊化：向步骤（2）所得的锥栗淀粉加入纯净水，配制成浆液，然后进行糊化处理，得到糊化锥栗淀粉；/n（4）乳化：将亚油酸和单甘酯分别加入乙醇溶液中，然后用高速剪切机高速乳化，制得亚油酸和单甘酯的稳定共混物；/n（5）高压均质复合：将步骤（4）所得的共混物与步骤（3）所得糊化锥栗淀粉混合，然后用高压均质机均质，得淀粉-脂肪酸的复合物；/n（6）超低温液氮喷淋：将步骤（5）所得复合物进行液氮喷淋，得到锥栗淀粉-脂肪酸复合物的重结晶悬浮液；/n（7）离心脱水：将步骤（6）所得重结晶悬浮液高速离心，去除上清液，收集沉淀物；/n（8）冷冻干燥：将步骤（7）所得沉淀物冷冻结块，然后真空冷冻干燥，得到干燥复合物；/n（9）粉碎过筛：将步骤（8）所得干燥复合物，粉碎，过筛，密封包装，得到高缓慢消化淀粉含量的锥栗淀粉-脂肪酸复合物。/n