[发明专利]一种提高缓慢消化淀粉含量的锥栗淀粉-脂肪酸复合方法

权利要求书

1.一种提高缓慢消化淀粉含量的锥栗淀粉-脂肪酸复合方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）锥栗淀粉制备；

（2）辐照：将步骤（1）所得的锥栗淀粉进行辐照处理，得经辐照处理的锥栗淀粉；所述辐照处理使用的装置为γ辐照装置，γ辐照装置采用钴-60作为放射源，辐照的剂量为7~10kGy；

（3）糊化：向步骤（2）所得的锥栗淀粉加入纯净水，配制成浆液，然后进行糊化处理，得到糊化锥栗淀粉；

（4）乳化：将亚油酸和单甘酯分别加入乙醇溶液中，然后用高速剪切机高速乳化，制得亚油酸和单甘酯的稳定共混物；

（5）高压均质复合：将步骤（4）所得的共混物与步骤（3）所得糊化锥栗淀粉混合，然后用高压均质机均质，得淀粉-脂肪酸的复合物；

（6）超低温液氮喷淋：将步骤（5）所得复合物进行液氮喷淋，得到锥栗淀粉-脂肪酸复合物的重结晶悬浮液；

（7）离心脱水：将步骤（6）所得重结晶悬浮液高速离心，去除上清液，收集沉淀物；

（8）冷冻干燥：将步骤（7）所得沉淀物冷冻结块，然后真空冷冻干燥，得到干燥复合物；

（9）粉碎过筛：将步骤（8）所得干燥复合物，粉碎，过筛，密封包装，得到高缓慢消化淀粉含量的锥栗淀粉-脂肪酸复合物。

2.根据权利要求1所述的一种提高缓慢消化淀粉含量的锥栗淀粉-脂肪酸复合方法，其特征在于，步骤（3）中，所述糊化的温度为80~100℃，所述糊化的时间为30~50min；所述浆液的质量浓度为5~6%。

3.根据权利要求1或2所述的一种提高缓慢消化淀粉含量的锥栗淀粉-脂肪酸复合方法，其特征在于，步骤（4）中，所述高速剪切机的转速为10000~15000rmp，乳化时间为2~3min；所述亚油酸添加量为淀粉干基质量的5～10%，单甘酯添加量为淀粉干基质量的0.1~0.15%。

4.根据权利要求1或2所述的一种提高缓慢消化淀粉含量的锥栗淀粉-脂肪酸复合方法，其特征在于，步骤（5）中，所述高压均质压力为40~60Mpa，均质温度为35~50℃。

5.根据权利要求3所述的一种提高缓慢消化淀粉含量的锥栗淀粉-脂肪酸复合方法，其特征在于，步骤（5）中，所述高压均质压力为40~60Mpa，均质温度为35~50℃。

6.根据权利要求1或2所述的一种提高缓慢消化淀粉含量的锥栗淀粉-脂肪酸复合方法，其特征在于，步骤（6）中，所述超低温液氮喷淋的减压阀出口压力为0.2~0.5MPa，喷淋速度为3~6m/s，时间为20~30s，工作频率为40~50Hz。

7.根据权利要求3所述的一种提高缓慢消化淀粉含量的锥栗淀粉-脂肪酸复合方法，其特征在于，步骤（6）中，所述超低温液氮喷淋的减压阀出口压力为0.2~0.5MPa，喷淋速度为3~6m/s，时间为20~30s，工作频率为40~50Hz。

8.根据权利要求4所述的一种提高缓慢消化淀粉含量的锥栗淀粉-脂肪酸复合方法，其特征在于，步骤（6）中，所述超低温液氮喷淋的减压阀出口压力为0.2~0.5MPa，喷淋速度为3~6m/s，时间为20~30s，工作频率为40~50Hz。

9.根据权利要求5所述的一种提高缓慢消化淀粉含量的锥栗淀粉-脂肪酸复合方法，其特征在于，步骤（6）中，所述超低温液氮喷淋的减压阀出口压力为0.2~0.5MPa，喷淋速度为3~6m/s，时间为20~30s，工作频率为40~50Hz。

10.根据权利要求1或2所述的一种提高缓慢消化淀粉含量的锥栗淀粉-脂肪酸复合方法，其特征在于，步骤（7）中，所述离心的离心速度为6000~10000rmp，时间为10 ~15min。