[发明专利]一种高效冻干酸奶粉加工方法

摘要

本发明涉及一种高效冻干酸奶粉加工方法，现有冻干酸奶粉的冷冻干燥过程耗时过长的原因是原料乳浓缩速冻后的水汽通道不够通畅，而延长了水汽升华的时间。将现有冻干酸奶粉的工艺流程中的预冻工艺技术改变为凝冻工艺技术，可使酸奶进入凝冻机后，受制冷剂的作用而温度降低，粘度增加，逐渐变厚成为半固体状态，并且由于搅拌器的不断搅拌和冷却，在凝冻时空气逐渐混入，并以极微小的气泡状态均匀分布于酸奶中，使酸奶形成具有细密气泡的凝冻状态。凝冻状态的酸奶输入冷冻干燥机后，迅速定型，其封住的细密气泡建立了完美的水汽通道，可使酸奶粉冻干时比常规冻干技术间缩短一半，设备产能提高一倍以上。

主权项

1.一种高效冻干酸奶粉加工方法，将现有冻干酸奶粉工艺流程中的预冻工艺技术改变为凝冻工艺技术，其具体的加工步骤如下：步骤1，酸奶制作，把全脂奶粉溶解或鲜奶调配后，进行杀菌，冷却之后接入混合发酵剂，发酵得到相应的酸奶；步骤2，加干燥载体，将干燥载体麦芽糊精加入酸奶之中混匀；步骤3，凝冻，将酸奶输入凝冻机中进行凝冻，在制冷剂的作用下降低温度，增加粘度，逐渐变厚成为半固体状态，并且由于搅拌器的不断搅拌和冷却，在凝冻时空气逐渐混入，并以极微小的气泡状态均匀分布于酸奶中，使酸奶形成细密气泡的凝冻状态；步骤4，冷冻干燥，以‑6～‑8℃的凝冻状态进入冷冻干燥机进行冷冻干燥处理，得到冻干酸奶粉；步骤5，后处理，对冻干酸奶乳粉进行粉碎、过筛和包装处理。