[发明专利]一种烧烩爪尖及其制备方法

摘要

本发明公开了一种烧烩爪尖及其制备方法。烧烩爪尖的制备方法包括以下步骤：S1、辅料预备一；S2、辅料预备二；S3、猪蹄焯水：将腌制好的猪蹄放入水中，将陈皮和乌贼干切丝，与薏仁、花雕酒混合后，与猪蹄一起焯水，焯制10‑15min，去除浮沫，将猪蹄捞出、沥水，清汤备用；S4、卤制猪蹄；S5、猪蹄去骨；S6、猪蹄发酵：将冷冻好得到猪蹄切丁，将木瓜、菠萝和竹笋去皮，打磨成浆，加入双歧杆菌和干酪乳杆菌，混合均匀后加入猪蹄，在36‑38℃下发酵10‑12h，清洗、沥干水分；S7、炸制猪蹄；S8、烧烩猪蹄：S9、勾芡。本发明的烧烩爪尖具有菜品温度逐渐降低时，菜品不会变得黏稠，口感较好，易于消化的优点。

主权项

1.一种烧烩爪尖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、辅料预备一：将木耳泡发和海参泡发后焯水，切丁，将猪蹄用喷枪去毛后浸泡在水中；S2、辅料预备二：洋葱、胡萝卜和芹菜切丁，用胡萝卜丁、芹菜丁、料酒、生姜片、洋葱丁均匀涂抹在猪蹄上，腌制5‑6小时；S3、猪蹄焯水：将腌制好的猪蹄放入水中，将陈皮和乌贼干切丝，与薏仁、花雕酒混合后，与猪蹄一起焯水，焯制10‑15min，去除浮沫，将猪蹄捞出、沥水，清汤备用；S4、卤制猪蹄：向锅中花生籽油，放入香料和水，熬制成卤汁，将猪蹄加入卤汁中，密封炖5‑6h，取出、晾凉；S5、猪蹄去骨：将炖好的猪蹄拆除骨头，尽量保持猪皮的完整，将去骨的猪蹄上均匀涂抹腐乳后，在冰箱中冷藏5‑6h；S6、猪蹄发酵：将冷冻好得到猪蹄切丁，将木瓜、菠萝和竹笋去皮，打磨成浆，加入双歧杆菌和干酪乳杆菌，混合均匀后加入猪蹄，在36‑38℃下发酵10‑12h，清洗、沥干水分；S7、炸制猪蹄：向锅中加入色拉油，待油温为170‑220℃时，加入猪蹄，炸制15‑30s，至猪蹄表面焦黄，沥油；S8、烧烩猪蹄：向锅中加花生籽油，加入葱段、生姜片、蒜片，翻炒30‑60s，加入炸好的猪蹄、海参丁，翻炒1‑2min，加入清鸡汤、步骤S3焯猪蹄的清汤和调味料，翻炒均匀，熬制3‑5min；S9、勾芡：将生粉与水按照1:3‑5的质量比勾兑成芡汁，将芡汁加入锅中，再加入香油和葱油，翻炒均匀，装入以木耳丁垫底的盘中，即制得烧烩爪尖。