[发明专利]一种用于冷冻米面制品预制馅料的制作方法在审
| 申请号： | 201910604358.8 | 申请日： | 2019-07-05 |
| 公开（公告）号： | CN110710648A | 公开（公告）日： | 2020-01-21 |
| 发明（设计）人： | 陈东兴;陈俊柏;陈成银 | 申请（专利权）人： | 汕尾市富珍食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L5/10;A23L7/104;A23L13/10;A23L13/50;A23L17/00;A23L17/40;A23L19/00;A23L19/10;A23L25/00;A23L29/30;A23P20/25 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 516600 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种用于冷冻米面制品预制馅料的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)制备馅团；(2)制备肉糜浆；(3)将制成馅团放入肉糜浆中，肉糜浆覆盖馅团，使馅团表面裹附上一层肉糜浆；(4)将馅团裹附上述肉糜浆后即放入含有0.5％氯化钙水液中浸泡，使裹附团粒馅外层肉糜浆形成粘结致密的包膜层，由此制成预制馅料。用上述配方及工艺制成的馅料制成的米面类制品冷冻出库后，经蒸煮加热后汁液仅在包膜层内析出，不会渗透到外包裹层(例如面皮)，从而制品外包裹层保持完好不破裂，同时馅料包裹层很好的保持馅料风味，使原有风味不散失，产品保持原有风味口味特色，这样使本特色米面制品可采用冷冻工艺进行规模化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 肉糜 馅团 馅料 外包裹层 包膜层 放入 制备 预制 冷冻米面制品 面皮 致密 规模化生产 析出 产品保持 冷冻工艺 米面制品 馅料包裹 馅料风味 氯化钙 汁液 出库 米面 水液 团粒 粘结 蒸煮 加热 浸泡 冷冻 口味 配方 破裂 覆盖 制作 | ||
【主权项】：
1.一种用于冷冻米面制品预制馅料的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：/n(1)制备馅团；/n(2)制备肉糜浆；/n(3)将制成馅团放入肉糜浆中，肉糜浆覆盖馅团，使馅团表面裹附上一层肉糜浆；/n(4)将馅团裹附上述肉糜浆后即放入含有0.5％氯化钙水液中浸泡，使裹附团粒馅外层肉糜浆形成粘结致密的包膜层，由此制成预制馅料。/n
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