[发明专利]一种降脂复合益生菌发酵酸豆乳的制备方法

摘要

发明公开了一种降脂复合益生菌发酵酸豆乳的制备方法，包括以下步骤：S1原料选取、S2原料浸泡、S3碎料制浆、S4接种菌落、S5成品制备。本发明的有益效果是：通过黄豆不脱皮处理，充分利用原料的同时，不脱皮的黄豆具有更强的抗氧化能力与更多的膳食纤维、异黄酮；采用植物乳杆菌与副干酪乳杆菌作为发酵菌落，同时在发酵过程中进行有氧繁殖，无氧发酵，进而充分产生乳酸杆菌素与副干酪乳杆菌素，提高产品的保质期的同时提高人体的免疫与消化能力；通过采用Design‑Expert 8.0软件进行响应面优化设计方法检测风味，采用动物实验测定血液、肝脏、粪便的指标作为降脂检测，科学的测定出本发明的发酵酸豆乳口感与降脂的功效。

主权项

1.一种降脂复合益生菌发酵酸豆乳的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：S1原料选取：选用预先经过除杂且不脱皮的黄豆，经过网筛筛分均匀；S2原料浸泡：将S1中筛分后的不脱皮黄豆置于山泉水中，豆水比例为1:5‑1:12，浸泡时间为1‑1.5d；S3碎料制浆：将S2中浸泡过后不脱皮黄豆在制浆机中打碎成黄豆浆料后经过滤网过滤，加入占过滤后黄豆浆料质量5%‑12%的糖，形成混合浆料；S4接种菌落：将S3中混合浆料经过高温高压灭菌，冷却后在无菌室中接种植物乳杆菌与副干酪乳杆菌，接种比例为3‑6:1，并置于发酵罐中发酵6‑12h，控制发酵温度为30‑45℃，得到发酵酸豆乳；S5成品制备：将S4中发酵酸豆乳经过冷藏后熟后得到成品，进行风味检测与降脂检测。