[发明专利]一种降脂复合益生菌发酵酸豆乳的制备方法在审
| 申请号： | 201910557209.0 | 申请日： | 2019-06-25 |
| 公开（公告）号： | CN110200078A | 公开（公告）日： | 2019-09-06 |
| 发明（设计）人： | 任大勇;孙畅;王玉华;安彬;杨柳;王国超;冯时荣;闫薇;周烁浛;吕慧娟 | 申请（专利权）人： | 吉林农业大学 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 成都时誉知识产权代理事务所(普通合伙) 51250 | 代理人： | 何悦 |
| 地址： | 130000 吉*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 降脂 发酵 酸豆乳 副干酪乳杆菌 复合益生菌 脱皮 菌落 制备 黄豆 抗氧化能力 植物乳杆菌 成品制备 动物实验 发酵过程 乳酸杆菌 膳食纤维 无氧发酵 消化能力 优化设计 原料浸泡 原料选取 响应面 异黄酮 检测 保质期 碎料 制浆 粪便 肝脏 接种 繁殖 血液 | ||
1.一种降脂复合益生菌发酵酸豆乳的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1原料选取：选用预先经过除杂且不脱皮的黄豆，经过网筛筛分均匀；
S2原料浸泡：将S1中筛分后的不脱皮黄豆置于山泉水中，豆水比例为1:5-1:12，浸泡时间为1-1.5d；
S3碎料制浆：将S2中浸泡过后不脱皮黄豆在制浆机中打碎成黄豆浆料后经过滤网过滤，加入占过滤后黄豆浆料质量5%-12%的糖，形成混合浆料；
S4接种菌落：将S3中混合浆料经过高温高压灭菌，冷却后在无菌室中接种植物乳杆菌与副干酪乳杆菌，接种比例为3-6:1，并置于发酵罐中发酵6-12h，控制发酵温度为30-45℃，得到发酵酸豆乳；
S5成品制备：将S4中发酵酸豆乳经过冷藏后熟后得到成品，进行风味检测与降脂检测。
2.根据权利要求1所述的一种降脂复合益生菌发酵酸豆乳的制备方法，其特征在于：所述的S4中发酵罐中发酵分为前期发酵与后期发酵；所述前期发酵为通入无菌空气的发酵阶段，耗时30-60min；所述后期发酵为无氧发酵阶段，耗时5-11h。
3.根据权利要求1所述的一种降脂复合益生菌发酵酸豆乳的制备方法，其特征在于：所述的S4中接种菌落的接菌量占混合浆料的质量比例为4-8%。
4.根据权利要求1所述的一种降脂复合益生菌发酵酸豆乳的制备方法，其特征在于：所述的S5中冷藏后熟采用4℃条件下后熟2-3d。
5.根据权利要求1所述的一种降脂复合益生菌发酵酸豆乳的制备方法，其特征在于：所述的S5中风味检测采用Design-Expert 8.0软件进行响应面优化设计，以发酵酸豆乳感官评价得分为响应值，以S1中豆水比、S4中发酵时间、发酵温度、接菌量和S3中糖添加量为因变量。
6.根据权利要求1所述的一种降脂复合益生菌发酵酸豆乳的制备方法，其特征在于：所述的S5中降脂检测采用动物实验测定血液、肝脏、粪便的指标。
7.根据权利要求1所述的一种降脂复合益生菌发酵酸豆乳的制备方法，其特征在于：所述的S1中除杂采用淋浴除去黄豆表面杂质。
8.根据权利要求1所述的一种降脂复合益生菌发酵酸豆乳的制备方法，其特征在于：所述的S1中网筛选用孔径为4mm，所述S3中滤网孔径为1.2mm。
9.根据权利要求1所述的一种降脂复合益生菌发酵酸豆乳的制备方法，其特征在于：所述的S3中糖选用粒径为1mm的白砂糖。
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