[发明专利]一种利用乳酸菌制备发酵鸭肉的方法在审
| 申请号： | 201910489139.X | 申请日： | 2019-06-06 |
| 公开（公告）号： | CN110169545A | 公开（公告）日： | 2019-08-27 |
| 发明（设计）人： | 朱廷恒;孙徽;潘籽龙;汪琨;王渭霞 | 申请（专利权）人： | 浙江工业大学 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40;A23L33/135;A23B4/22 |
| 代理公司： | 杭州天正专利事务所有限公司 33201 | 代理人： | 黄美娟;李世玉 |
| 地址： | 310014 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用乳酸菌制备发酵鸭肉的方法，所述方法为：将预处理后的鸭肉灭菌，在40℃以下接种益生菌，在27～30℃下发酵3天，然后再在4℃下后熟7～10天，获得发酵鸭肉；所述益生菌为植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌或干酪乳杆菌中的一种或多种任意比例的混合。发酵鸭肉口感好，风味独特，营养价值显著提高，具有益生性等功能。乳酸菌发酵过程中可产生乳酸、菌素等代谢产物，降低肉品pH值，发酵过程也会降低原料肉中的含水量，上述因素都会对致病菌和腐败菌有抑制作用，这些都将提高产品安全性和延长产品货架期。本发酵肉的制备工艺也适合工业化大规模生产。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵鸭肉 乳酸菌 益生菌 制备 预处理 乳酸菌发酵过程 鼠李糖乳杆菌 致病菌 产品安全性 干酪乳杆菌 植物乳杆菌 产品货架 代谢产物 发酵过程 制备工艺 发酵肉 腐败菌 原料肉 灭菌 后熟 肉品 乳酸 鸭肉 发酵 接种 | ||
【主权项】：
1.一种利用乳酸菌制备发酵鸭肉的方法，其特征在于所述方法为：将预处理后的鸭肉灭菌，在40℃以下接种益生菌，在27～30℃下发酵3天，然后再在4℃下后熟7～10天，获得发酵鸭肉；所述益生菌为植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌或干酪乳杆菌中的一种或多种任意比例的混合。
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