[发明专利]一种牡蛎即食食品的加工方法

摘要

本发明公开了一种牡蛎即食食品的加工方法，包括以下步骤：选择新鲜健康，肥满度高的牡蛎；取出软体部，将牡蛎内脏团去除，清洗干净，加入100ml水2.5g蔗糖的蔗糖溶液充分浸泡，冷冻后捣碎沥干，加入100ml水含有1.00～1.50g酵母粉的且与牡蛎肉重量比1.2～3:1的酵母溶液充分浸泡，加入牡蛎肉与糯米粉的重量比为3：1的糯米粉，混匀，加入食盐，进行调浆；烘干并控制含水率；将匀浆倒入模具，在700W功率下膨化2分20秒，将膨化好的牡蛎脆片，二次烘干后进行真空包装。本发明制作方法简单，易操作，制备出的牡蛎片风味独特、食用方便，丰富了牡蛎的食用方法，有利于产业发展。

主权项

1.一种牡蛎即食食品的加工方法，其特征在于其包括以下步骤：（一）原材料选择：选择新鲜健康，肥满度高的牡蛎；（二）预处理：将精选的牡蛎使用刷子刷洗，洗掉附着在牡蛎壳上的杂质后把牡蛎撬开，选择软体部肥硕，色泽饱和、干净的牡蛎，将牡蛎内脏团剔除，清洗干净，放入器皿中备用；（三）牡蛎肉的调味与保存：（1）配制蔗糖溶液：将蔗糖和水混合均匀，水和蔗糖的比例为100ml水含2.5g的蔗糖；（2）往备用的牡蛎肉中加入预先配制好的蔗糖溶液使其充分浸泡，并放入冰箱中冷冻保存30～60分钟后取出，将牡蛎肉捣碎，沥干后加入酵母溶液充分浸泡，浸泡时间50～60min,浸泡温度为25～35℃；所述酵母溶液中水和酵母粉的比例为100ml水中含有1.00～1.50g酵母粉；酵母溶液与牡蛎肉的重量比为 1.2～3:1；（四）制备匀浆：往步骤（三）中的牡蛎肉中加入糯米粉混匀，牡蛎肉与糯米粉的重量比为3：1；按重量比200：1的比例加入食盐，进行调浆；将牡蛎肉与糯米粉与食盐的混合物放入烘箱中烘干15～20分钟，烘箱温度65～75℃，控制含水率至40%～50%；（五）微波膨化：将步骤（四）中的匀浆倒入模板，在700W功率下膨化2分20秒～2分30秒，合适的微波功率促使牡蛎薄片中的水分冲出力大，组织快速膨胀，产生高的膨化度，不合适的微波功率会产生膨化率不高或者焦糊现象，影响膨化牡蛎片的口感，同时微波本身有杀菌的作用；（六）包装：将膨化好的牡蛎脆片二次烘干，热风温度为 35～45℃，风速为 3.0～4.0 m/s，烘干时间为 1.0～2.0h，直至表面干燥无粘稠感；后对牡蛎脆片进行真空包装，避光保存。