[发明专利]一种麻辣排骨及其制备工艺在审
| 申请号： | 201910442425.0 | 申请日： | 2019-05-25 |
| 公开（公告）号： | CN110226714A | 公开（公告）日： | 2019-09-13 |
| 发明（设计）人： | 李付春;常宇飞 | 申请（专利权）人： | 四川众合一家食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/70;A23L33/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 618301 四川省德阳市广汉*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种麻辣排骨及其制备工艺。麻辣排骨由包含以下重量的原料制成：排骨90～110份、饮用水18～23份、食用盐0.6～1.1份、白砂糖0.8～1.1份、D‑异抗坏血酸钠0.1～0.5份、复合磷酸盐0.1～0.5份、味精0.3～0.7份和麻辣调味料5～11份；其具有干净卫生，无腥味、无异味，且口感脆嫩，风味佳，可有效调节排骨的辣度，减少食用麻辣排骨后上火的情况的优点。其制备方法包括清洗、处理和腌制等步骤；本发明的制备方法具有材料简单易得，成本较低，制作工艺简单，易于实施的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 排骨 制备工艺 制备 白砂糖 异抗坏血酸钠 复合磷酸盐 干净卫生 有效调节 制作工艺 腥味 调味料 食用盐 无异味 腌制 辣度 上火 味精 饮用水 清洗 食用 | ||
【主权项】：
1.一种麻辣排骨的制备工艺，其特征在于，所述制备工艺包括如下步骤：清洗：将排骨用清水冲洗1min～3min，切段，然后在80～90℃的热水中绰3min～5min，捞出，用清水清洗，去除表面杂质；浸泡：将清洗后的排骨在浸泡液中浸泡30min～45min,用清水清洗掉表面的浸泡液；腌制：将浸泡后的排骨用腌料腌制1h～3h,去除多余的腌料液，得到麻辣排骨；所述浸泡液包括饮用水、白醋、白酒、柠檬汁和蜂蜜；所述腌料包括饮用水、食用盐、白砂糖、D‑异抗坏血酸钠、复合磷酸盐、味精和麻辣调味料。
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