[发明专利]一种麻辣排骨及其制备工艺

权利要求书

1.一种麻辣排骨的制备工艺，其特征在于，所述制备工艺包括如下步骤：

清洗：将排骨用清水冲洗1min～3min，切段，然后在80～90℃的热水中绰3min～5min，捞出，用清水清洗，去除表面杂质；

浸泡：将清洗后的排骨在浸泡液中浸泡30min～45min,用清水清洗掉表面的浸泡液；

腌制：将浸泡后的排骨用腌料腌制1h～3h,去除多余的腌料液，得到麻辣排骨；

所述浸泡液包括饮用水、白醋、白酒、柠檬汁和蜂蜜；

所述腌料包括饮用水、食用盐、白砂糖、D-异抗坏血酸钠、复合磷酸盐、味精和麻辣调味料。

2.根据权利要求1所述的一种麻辣排骨的制备工艺，其特征在于，所述制备工艺还包括处理，所述处理包括用处理液处理排骨1h～2h,所述处理液包括开水和中药预混料；

所述中药预混料包括芦根、栀子、香豉、葛根、莲子、炒白术和干姜中的一种或多种。

3.根据权利要求2所述的一种麻辣排骨的制备工艺，其特征在于，所述处理液的制备如下:

将中药预混料中的原料磨粉，然后用开水溶解，得到中药预混液；所述开水与中药预混料的重量比为（7～9）：1。

4.根据权利要求1所述的一种麻辣排骨的制备工艺，其特征在于，所述腌制时所用的腌料中的麻辣调味料包括辣椒、豆瓣酱、藤椒、花椒粉、葱、姜、蒜、料酒、五香粉、植物油和辅料；

所述辅料包括椰浆、干酪素、橄榄油或花生油中的一种或几种。

5.根据权利要求1或4所述的一种麻辣排骨的制备工艺，其特征在于，所述麻辣调味料的制备包括如下制备步骤：

将植物油烧开，然后将麻辣调味料中的其它原料放入烧开后的热油中炒香，冷却，过滤，除去滤渣，得到麻辣调料。

6.根据权利要求5所述的一种麻辣排骨的制备工艺，其特征在于，将麻辣调味料中的原料放入热的植物中时，先将辣椒炸至褐色，再下藤椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。

7.根据权利要求1所述的一种麻辣排骨的制备工艺，其特征在于，所述浸泡步骤中，浸泡液包括如下重量份的原料：饮用水130～145份、白醋3～5份、白酒1～4份、柠檬汁1～2份和蜂蜜3～5份。

8.根据权利要求1～7任一项所述的一种麻辣排骨的制备工艺，其特征在于，所述制备工艺包括如下步骤：

清洗：将排骨用清水冲洗1min～3min，切段，然后在80～90℃的热水中绰3min～5min，捞出，用清水清洗，去除表面杂质；

浸泡：将清洗后的排骨在浸泡液中浸泡30min～45min,用清水清洗掉表面的浸泡液；

处理：将浸泡后的排骨放入处理液中处理排骨1h～2h,所述处理液覆盖排骨，然后将处理的排骨用清水清洗1～3次；

腌制：将处理后的排骨用腌料腌制2h～4h,去除多余的腌料液，得到一种麻辣排骨。

9.根据权利要求1～8任一项所述的一种麻辣排骨，其特征在于，所述麻辣排骨由包含以下重量的原料制成：

排骨90～110份、饮用水18～23份、食用盐0.6～1.1份、白砂糖0.8～1.1份、D-异抗坏血酸钠0.1～0.5份、复合磷酸盐0.1～0.5份、味精0.3～0.7份和麻辣调味料5～11份。

10.根据权利要求9所述的一种麻辣排骨，其特征在于，所述麻辣调味料包括辣椒1.5～2.0份、豆瓣酱0.5～1.0份、藤椒0.7～1.0份、花椒粉0.7～1.0份、葱0.1～0.5份、姜0.1～0.5份、蒜0.1～0.5份、料酒0.1～0.5份、五香粉0.1～0.5份、植物油1.0～2.5份和辅料0.3～1.3份；

所述辅料包括椰浆、干酪素、橄榄油或花生油中的一种或几种。