[发明专利]超高压改性谷朊粉在馒头中的应用在审
| 申请号： | 201910322922.7 | 申请日： | 2019-04-22 |
| 公开（公告）号： | CN109997952A | 公开（公告）日： | 2019-07-12 |
| 发明（设计）人： | 宋永令;秦瑞旗 | 申请（专利权）人： | 河南工业大学 |
| 主分类号： | A23J3/18 | 分类号： | A23J3/18;A23L29/00;A23L7/104 |
| 代理公司： | 郑州金派特知识产权代理事务所(普通合伙) 41167 | 代理人： | 周文谦 |
| 地址： | 450000 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种超高压改性谷朊粉在馒头中的应用，通过优化出改善谷朊粉功能特性的最佳处理参数，改善了谷朊粉的溶解、乳化和发泡等功能性质，改性后的谷朊粉具有显著的增筋效应，改性谷朊粉的适量加入可以显著提高面团的粉质特性和拉伸特性，增强了面团的强度和持气性，改性谷朊粉的适量加入易于馒头醒发使其体积增大变得松软，利于保持馒头形状的饱满，使馒头的回复性、咀嚼性、胶黏性、内聚性和硬度下降，弹性增加，提高了馒头的感观品质和营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 改性谷朊粉 馒头 谷朊粉 面团 超高压 处理参数 感观品质 功能特性 功能性质 拉伸特性 馒头形状 体积增大 黏性 回复性 咀嚼性 内聚性 发泡 粉质 改性 醒发 乳化 松软 应用 溶解 优化 | ||
【主权项】：
1.超高压改性谷朊粉在馒头中的应用。
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