[发明专利]一种基于丁香提取物延长酸奶货架期的方法在审
| 申请号： | 201910085346.9 | 申请日： | 2019-01-29 |
| 公开（公告）号： | CN109645117A | 公开（公告）日： | 2019-04-19 |
| 发明（设计）人： | 张际峰;任成凯;芮羽晴;蔡旭;欧阳园园;张兮 | 申请（专利权）人： | 淮南师范学院 |
| 主分类号： | A23C3/08 | 分类号： | A23C3/08;A23C9/12;A23L5/40 |
| 代理公司： | 北京兴智翔达知识产权代理有限公司 11768 | 代理人： | 蒋常雪 |
| 地址： | 23203*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种使用丁香提取物延长酸奶货架期的保鲜方法，属于发酵乳制品天然保鲜领域。在酸奶发酵之前，将活性炭脱色处理后的丁香提取物按照比例加入生牛乳中。然后再接入特定比例的混合菌种发酵。利用发酵过程中的酸度等指标，确定发酵过程完成情况。后熟温度随季节有所调整。按照上述工艺要点生产出的酸奶，其货架期比普通酸奶至少延长了3～5天，且酸奶的风味有所提高，酸奶的后酸化现象明显减弱。 | ||
| 搜索关键词： | 酸奶 丁香提取物 酸奶货架期 发酵过程 混合菌种发酵 发酵乳制品 活性炭脱色 保鲜领域 工艺要点 酸化现象 酸奶发酵 货架期 生牛乳 后熟 酸度 保鲜 生产 | ||
【主权项】：
1.一种基于丁香提取物延长酸奶货架期的方法，包括丁香提取物的脱色与添加、酸奶发酵和酸奶后酸化工艺控制，及酸奶后熟温度控制；其特征在于：所述的丁香提取物脱色和添加是指在酸奶发酵之前，利用包括活性炭和半透膜等在内的一个特定脱色装置对丁香提取物进行脱色，脱色核心主要基于活性炭吸附的物理脱色、浓度差作为溶质流动主要动力和半透膜过滤效果显著；脱色后的丁香提取物粉末按照5g/kg的比例加入待发酵的生牛乳中，作为酸奶货架期延长的主要作用物质。
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