[发明专利]一种藤椒鸡肉的制作方法

摘要

本发明公开了一种藤椒鸡肉的制作方法，属于食品加工技术领域，其技术要点：按重量份数，藤椒鸡肉包括80‑90份的鸡块、4‑5份的白糖、3‑4份的食盐、0.05‑0.1份的味精、0.05‑0.1份的鸡精、4‑5份的黄酒、0.3‑0.6份的姜片、0.2‑0.4份的香叶、0.2‑0.5份的葱段、0.05‑0.1份的鲜藤椒、0.1‑0.3份的藤椒油、2‑3份的食用油、4‑8份的鸡汤、1.1‑2.3份的辛香料。制作方法包括将姜片、葱段、香叶和水加入锅内加热煮开；鸡块洗净后加入黄酒、食盐大火煮0.8‑1.2h，小火炖30‑60min；凉白开冲凉鸡块，沥水静置；将藤椒油、白糖、味精、鸡精、鸡汤、辛香料和6‑8成热的食用油混合得到调味汁；将调味汁与鸡块混合得到藤椒鸡肉。本发明不仅制作方法简单方便，而且还能使藤椒鸡肉具有鲜嫩多汁和鲜香麻辣的特点，增加了藤椒鸡肉口感的丰富度。

主权项

1.一种藤椒鸡肉的制作方法，其特征在于，按重量份数，藤椒鸡肉包括80‑90份的鸡块、4‑5份的白糖、3‑4份的食盐、0.05‑0.1份的味精、0.05‑0.1份的鸡精、4‑5份的黄酒、0.3‑0.6份的姜片、0.2‑0.4份的香叶、0.2‑0.5份的葱段、0.05‑0.1份的鲜藤椒、0.1‑0.3份的藤椒油、2‑3份的食用油、4‑8份的鸡汤、1.1‑2.3份的辛香料；其包括如下操作步骤：步骤1、将姜片、葱段、香叶和水加入锅内，加热煮开；步骤2、将鸡块洗净后加入锅内，再将入黄酒、食盐大火煮0.8‑1.2h，小火炖30‑60min；步骤3、捞取鸡块并用凉白开冲凉，沥水静置；步骤4、将藤椒油、白糖、味精、鸡精、鸡汤、辛香料和6‑8成热的调和油混合置于洁净的容器内，得到调味汁；步骤5、将调味汁与鸡块混合即可得到藤椒鸡肉。