[发明专利]蒸面筋的发酵方法在审
| 申请号： | 201910003476.3 | 申请日： | 2019-01-03 |
| 公开（公告）号： | CN109673813A | 公开（公告）日： | 2019-04-26 |
| 发明（设计）人： | 卢瑞芳;武博 | 申请（专利权）人： | 郑州孔河天地食品有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/18 | 分类号： | A23J3/18 |
| 代理公司： | 郑州异开专利事务所(普通合伙) 41114 | 代理人： | 王霞 |
| 地址： | 450000 河南省郑州市*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蒸面筋的发酵方法，是将洗好的湿面筋称重，按1000:4的重量比加入酵母粉，搅拌均匀；然后将湿面筋分成12.5kg一块的面筋团，放置在30℃恒温、湿度80%的环境中发酵30~120分钟；取出面筋块进行蒸制。本发明将湿面筋和酵母粉的比例精准化，保证了成品面筋的质量一致，更利于工业化生产。与常规生产采用自然发酵相比，本发明采用控制发酵，控制温度，控制湿度的方法来保证产品的一致性，使生产出的产品不酸，饱含面筋的香味。 | ||
| 搜索关键词： | 面筋 发酵 湿面筋 酵母粉 质量一致 自然发酵 精准化 重量比 称重 蒸制 取出 保证 生产 | ||
【主权项】：
1.一种蒸面筋的发酵方法，其特征在于：将洗好的湿面筋称重，按1000:4的重量比加入酵母粉，搅拌均匀；然后将湿面筋分成12.5kg一块的面筋团，放置在30℃恒温、湿度80%的环境中发酵30~120分钟；取出面筋块进行蒸制。
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- 王金水;贾峰;李桂玲;王琦;秦逸飞;孙东东;刘效谦 - 河南工业大学
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- 本发明涉及粮食精深加工技术，属于农产品加工领域。特别涉及一种利用挤压膨化机改性小麦面筋蛋白的方法，其特征在于所述面筋蛋白是由下述原料按质量百分比制备而成，其中面筋蛋白中添加混合油脂的量为5%‑10%（v/w），其中混合油脂比例为大豆油花生油葵花籽油=442，添加水分到能够形成団状为宜。本发明的应用双螺杆（三段）膨化机进行挤压，挤压条件为60℃‑80℃‑100℃至60℃‑80℃‑140℃。该配方及挤压方法可以有效降低面筋蛋白的组织化程度，形成絮状油面，改善面筋蛋白的外观颜色，并提高面筋蛋白的食用品质。
- 一种具有降低高血压作用的富钾小麦小肽及其制备方法-201710571380.8
- 柏道鸣;刘玉军;卢宁 - 安徽生物肽产业研究院有限公司
- 2017-07-13 - 2017-11-07 - A23J3/18
- 本发明公开了一种具有降低血压作用的富钾小麦小肽及其制备方法，属生物技术领域。其特征是以小麦蛋白为起始物料，经过螯合酶解、超滤、树脂柱纯化、减压浓缩、喷雾干燥得到富钾小麦小肽。可以以此为主要原料，添加其它原料和辅料按常规制剂方法制成相应一些列的制剂。本发明采用酶解和富微同步进行的方法，具有富微效率高、元素有机化率高的特点，富钾小麦小肽能显著降低高血压。
- 一种螺旋面筋串预煮系统-201720136102.5
- 蒲焕祥;王林 - 重庆鹏通食品机械有限责任公司
- 2017-02-15 - 2017-11-07 - A23J3/18
- 本实用新型公开了一种螺旋面筋串预煮系统，包括预煮箱体、设置于所述预煮箱体侧面的用于排放预煮所产生的蒸汽的蒸汽管路、设置于所述预煮箱体外侧的热水循环管路、设置于所述预煮箱体内部的导轨机构、设置于所述预煮箱体外部一侧的主动装置、设置于所述预煮箱体外部所述主动装置相对侧的从动装置以及连接所述主动装置与所述从动装置的输送装置；所述导轨机构为上下双层结构；所述导轨机构一端与所述主动装置连接，另一端与所述从动装置连接。本实用新型具有能有效降低劳动强度、提高生产率、节约能耗、保证产品质量的稳定及有效降低成本的特点。
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