[发明专利]生产具有游离二价阳离子乳蛋白质和植物蛋白质聚集的食品或饮料产品的方法在审
| 申请号： | 201880043883.0 | 申请日： | 2018-06-01 |
| 公开（公告）号： | CN110799038A | 公开（公告）日： | 2020-02-14 |
| 发明（设计）人： | C·J·E·施密特;G·马切西尼;S·C·维尔德;E·S·科罗杰伊奇克;C·菲利普 | 申请（专利权）人： | 雀巢产品有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/14 | 分类号： | A23C9/14;A23C9/152;A23C9/154;A23C9/16;A23C21/00;A23C21/04;A23C21/06;A23C21/10;A23J1/12;A23J1/14;A23J1/20;A23J3/08;A23J3/14;A2 |
| 代理公司： | 11247 北京市中咨律师事务所 | 代理人： | 沈晓书;黄革生 |
| 地址： | 瑞士*** | 国省代码： | 瑞士;CH |
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| 摘要： | 本发明涉及一种制备食品或饮料产品的方法，该方法包括以下步骤：提供包含胶束酪蛋白、乳清蛋白质和植物蛋白质的成分组合物，所述成分组合物具有5.9至7.1、优选6.2至6.8的pH并且具有1重量％至15重量％的总蛋白质浓度，并且其中该组合物具有90/10至60/40的胶束酪蛋白对乳清蛋白质的比例以及80/20至20/80的胶束酪蛋白和乳清蛋白质对植物蛋白质的比例；添加二价阳离子以在该成分组合物中提供2.0mM至10mM的游离二价阳离子浓度；以及随后热处理该成分组合物以形成包含胶束酪蛋白、乳清蛋白质和植物蛋白质的凝聚蛋白质，所述凝聚物具有5微米至50微米的尺寸，如通过激光衍射测得的D(4,3)平均直径所测量。本发明还涉及通过此方法获得的产品。 | ||
| 搜索关键词： | 胶束酪蛋白 乳清蛋白质 植物蛋白质 二价阳离子 热处理 激光衍射 乳清蛋白 饮料产品 总蛋白质 凝聚物 优选 制备 蛋白质 游离 测量 凝聚 | ||
【主权项】：
1.生产食品或饮料产品的方法，包括以下步骤：/n提供包含胶束酪蛋白、乳清蛋白质和植物蛋白质的成分组合物，所述成分组合物具有5.9至7.1、优选地6.2至6.8的pH并且具有1重量％至15重量％的总蛋白质浓度，并且其中/n所述组合物具有90/10至60/40的胶束酪蛋白对乳清蛋白质的比例，以及/n80/20至20/80的胶束酪蛋白和乳清蛋白质对植物蛋白质的比例，/n添加二价阳离子以在所述成分组合物中提供浓度为2.0mM至10mM的游离二价阳离子，/n以及随后/n热处理所述成分组合物以形成包含胶束酪蛋白、乳清蛋白质和植物蛋白质的凝聚蛋白质，所述凝聚物具有5微米至50微米的尺寸，如通过激光衍射测得的D(4,3)平均直径所测量。/n
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