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[发明专利]严格素食发酵意大利辣香肠或萨拉米香肠类似物产品-CN202180056338.7在审
发明人： C·J·E·施密特;S·杜布克斯;J·韦斯;E·赫兹;D·奥彭;K·赫曼;M·E·洛夫勒;J·德雷尔 -专利权人：雀巢产品有限公司
申请日： 2021-08-19 - 公布日： 2023-08-18 - 主分类号： A23J3/00 文献下载
摘要：本发明涉及严格素食发酵意大利辣香肠或萨拉米香肠类似物产品及其制备方法，所述方法包括制备意大利辣香肠或萨拉米香肠类似物面糊混合物；熟化所述混合物；加热所述混合物；以及干燥所述混合物以形成严格素食发酵意大利辣香肠或萨拉米香肠类似物产品。
严格素食发酵意大利香肠萨拉米类似物产品

[发明专利]发泡成分-CN202180062523.7在审
发明人： M·杜帕斯-兰格莱特;V·D·M·梅乌涅尔;L·布鲁彻;C·J·E·施密特;L·阿马格里亚尼 -专利权人：雀巢产品有限公司
申请日： 2021-10-11 - 公布日： 2023-05-16 - 主分类号： A23P10/40 文献下载
摘要：本发明涉及含有包载气体的多孔可溶性发泡成分。本发明的另外的方面是包含多孔发泡成分的饮料粉末、用于制备该多孔可溶性发泡成分的方法以及该多孔可溶性发泡成分用于制备发泡饮料的用途。
发泡成分

[发明专利]制备具有游离二价阳离子蛋白质聚集的乳制品浓缩物的方法-CN201780071822.0有效
发明人： C·J·E·施密特;L·J·R·博韦托;A·希尔比;M·克勒斯;M·N·瓦格拉;E·S·科罗杰伊奇克 -专利权人：雀巢产品有限公司
申请日： 2017-12-18 - 公布日： 2022-12-30 - 主分类号： A23C9/154 文献下载
摘要：本发明涉及制备乳制品浓缩物的方法，所述方法包括以下步骤：提供包含胶束酪蛋白和乳清蛋白的成分组合物，并且pH为6.1至7.1且蛋白质浓度为3重量％至25重量％，并且其中成分组合物的酪蛋白与乳清蛋白比例为90/10至60/40，添加3mM至25mM二价阳离子以在成分组合物中提供浓度为3mM至8mM的游离二价阳离子，使成分组合物均质化；以及随后将该成分组合物在80℃至105℃的温度下巴氏灭菌并搅拌0.5分钟至3分钟的时间，以形成包含来自乳清蛋白的酪蛋白和β‑乳球蛋白的聚集蛋白质，如通过D(4，3)平均直径所测量，该聚集体的尺寸为3微米至50微米。
制备具有游离二价阳离子蛋白质聚集乳制品浓缩物方法

[发明专利]通过湿挤出植物蛋白分离物和谷蛋白的混合物制备的基于植物的仿肉-CN202080089871.9在审
发明人： C·佩卢;P·皮巴罗;C·J·E·施密特 -专利权人：雀巢产品有限公司
申请日： 2020-12-31 - 公布日： 2022-08-05 - 主分类号： A23J3/14 文献下载
摘要：本发明涉及制备冷切仿肉的方法，所述方法包括：将两种或更多种植物蛋白分离物的组合、小麦谷蛋白和任选的其他成分混合，其中所述两种或更多种植物蛋白分离物的组合与小麦谷蛋白的％(w/w)干重比在65∶35至85∶15的范围内，并且其中至少一种植物蛋白分离物来源于豌豆和/或至少一种植物蛋白分离物来源于大豆；添加水并混合以形成面团；通过湿挤出法而挤出所述面团；冷却；以及任选地切割。还提供了通过本发明的方法制备的冷切仿肉。
通过挤出植物蛋白分离谷蛋白混合物制备基于植物

[发明专利]基于植物的奶-CN202080078191.7在审
发明人： J·布奇科夫斯基;J·多姆布朗斯基;B·伊迪埃德尔;L·卡莉斯托;L·J·R·博韦托;C·J·E·施密特 -专利权人：雀巢产品有限公司
申请日： 2020-11-11 - 公布日： 2022-06-21 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明涉及基于植物的液态奶，其具有包含以下成分的成分组合物：‑至少一种植物蛋白，其作为所述组合物的唯一蛋白来源；‑至少一种基于植物的油或脂肪；‑至少一种天然甜味剂；‑四水柠檬酸钙，其作为所述组合物中的唯一钙盐；‑选自以下清单的至少一种缓冲剂：磷酸氢二钾、磷酸氢二钠、乳酸钾、乳酸钠、碳酸钾、碳酸钠、柠檬酸钾、柠檬酸钠和它们的混合物，以及它们相应的酸；‑任选地，调味剂、着色剂和/或维生素；‑水，所述奶不含胶质、亲水胶体增稠剂以及合成乳化剂。
基于植物

[发明专利]仿碎肉产品-CN202080051017.3在审
发明人： J·德雷尔;S·胡伯;P·皮巴罗;J·拉伊;C·J·E·施密特;J·韦斯 -专利权人：雀巢产品有限公司
申请日： 2020-07-10 - 公布日： 2022-03-11 - 主分类号： A23J3/14 文献下载
摘要：本发明整体涉及适用于严格素食消费者的仿肉产品。具体地，本发明涉及一种仿碎肉产品及其制造方法。
碎肉产品

[发明专利]仿培根产品-CN202080050618.2在审
发明人： E·赫兹;L·赫兹;P·皮巴罗;J·拉伊;C·J·E·施密特;J·韦斯;I·费尔南德斯法雷斯;C·佩卢 -专利权人：雀巢产品有限公司
申请日： 2020-07-10 - 公布日： 2022-03-01 - 主分类号： A23J3/14 文献下载
摘要：本发明整体涉及适用于素食消费者的仿肉产品。具体地，本发明涉及仿培根产品及其制备方法。
培根产品

[发明专利]使用乳清蛋白胶束和多糖来改善胰岛素分布-CN201580058436.9有效
发明人： C·J·E·施密特;E·普托;S·F·波帕尼塔;L·多纳托-卡博尔;L·J·R·博韦托 -专利权人：雀巢产品有限公司
申请日： 2015-11-09 - 公布日： 2021-12-28 - 主分类号： A23L33/19 文献下载
摘要：本发明涉及包含多糖和乳清蛋白胶束的组合物，其用于治疗或预防与个体的餐后血浆胰岛素增加相关的疾病。本发明还涉及包含多糖和乳清蛋白胶束的组合物的用于降低餐后血浆胰岛素浓度的非治疗性用途。本发明的另一方面是形成多糖‑乳清蛋白胶束复合物的方法。
使用蛋白胶束多糖改善胰岛素分布

[发明专利]仿肉制品和仿肉制品挤出装置和方法-CN202080022110.1在审
发明人： P·皮巴罗;C·J·E·施密特;M-H·莫雷尔;C·桑切斯 -专利权人：雀巢产品有限公司;蒙彼利埃大学;国家农业，食品和环境研究所
申请日： 2020-04-08 - 公布日： 2021-11-26 - 主分类号： A23J3/22 文献下载
摘要：本发明涉及一种仿肉制品，该仿肉制品可包含彼此平行取向的连接的剪切纤维的宏观结构和定位在该剪切纤维之间的间隙。该宏观结构可包含肉并且可包含植物蛋白质。挤出系统可包括挤出机和模具。该挤出系统可生产仿肉制品。仿肉制品可包含动物蛋白质。该挤出机可连接到该模具。该挤出系统可被构造成将包含动物蛋白质的材料从该挤出机引导到该模具并穿过延伸穿过该模具的流体路径。该模具可被构造成将脂肪或脂肪仿制品注入该材料中，使得当该脂肪或该脂肪仿制品以及该材料离开该模具时，该脂肪或该脂肪仿制品嵌入包含该动物蛋白质的该材料中但在视觉上不同于包含该动物蛋白质的该材料。
肉制品挤出装置方法

[发明专利]仿肉制品和仿肉制品挤出装置和方法-CN202080023564.0在审
发明人： P·皮巴洛特;C·J·E·施密特;M-H·莫雷尔;C·桑切斯 -专利权人：雀巢产品有限公司;法国国家农业食品与环境研究院;蒙彼利埃大学
申请日： 2020-04-08 - 公布日： 2021-11-26 - 主分类号： A23J3/22 文献下载
摘要：本发明涉及一种仿肉制品，该仿肉制品可包含彼此平行取向的连接的剪切纤维的宏观结构和定位在该剪切纤维之间的间隙。该宏观结构可不包含肉并且可包含植物蛋白质。挤出系统可包括挤出机和模具。该挤出系统可生产仿肉制品。仿肉制品可包含植物蛋白质。该挤出机可连接到该模具。该挤出系统可被构造成将包含植物蛋白质的材料从该挤出机引导到该模具并穿过延伸穿过该模具的流体路径。该模具可被构造成将脂肪或脂肪仿制品注入该材料中，使得当该脂肪或该脂肪仿制品以及该材料离开该模具时，该脂肪或该脂肪仿制品嵌入包含该植物蛋白质的该材料中但在视觉上不同于包含该植物蛋白质的该材料。
肉制品挤出装置方法

[发明专利]具有凝聚的豌豆蛋白的食物或饮料产品-CN201980073472.0在审
发明人： C·J·E·施密特;L·阿马格里亚尼;T·M·范德朗格特 -专利权人：雀巢产品有限公司
申请日： 2019-11-20 - 公布日： 2021-06-11 - 主分类号： A23L2/62 文献下载
摘要：本发明涉及一种制备食物或饮料产品的方法，具体地涉及一种用于在成分组合物中形成凝聚的豌豆蛋白的方法。本发明还涉及包含凝聚的豌豆蛋白的食物或饮料产品。
具有凝聚豌豆蛋白食物饮料产品

[发明专利]基于植物蛋白质的质构化的水包油型乳剂-CN201880075595.3在审
发明人： C·J·E·施密特;M·萨芬;J·布奇科夫斯基;L·阿马格里亚尼;O·F·卡斯特拉尼;E·本萨西 -专利权人：雀巢产品有限公司
申请日： 2018-12-04 - 公布日： 2020-07-03 - 主分类号： A23L23/00 文献下载
摘要：本发明提供了生产基于植物的水包油型乳剂的方法，该方法包括以下步骤：提供不含乳品蛋白质的成分组合物，所述组合物包含1.5至5重量％、优选2至5重量％的蛋白质，其中该蛋白质仅由植物蛋白质组成，0.5至10.5重量％、优选1.5至7.5重量％的油，并且pH为5.3‑6.7、优选5.6‑6.6；任选地添加二价阳离子，以在成分组合物中提供浓度为1‑5mM的游离二价阳离子，任选地添加单价阳离子，以在成分组合物中提供浓度为1‑20mM的游离单价阳离子；以及将成分组合物均质化，随后热处理至80℃‑100℃的温度达0.5‑15分钟的一段时间，或超高温(UHT)热处理高于135℃达3至30秒，以形成包含植物蛋白质和油的附聚蛋白质；以及在热处理期间或之后，剪切该组合物以减小附聚蛋白质的尺寸，附聚物的尺寸为D(4，3)平均直径5至50微米，如在剪切之后通过激光衍射所测量的。本发明也涉及通过该方法获得的基于植物的水包油型乳剂、以及基于植物的水包油型乳剂用于食物和饮料产品中的用途。
基于植物蛋白质质构化水包油型乳剂

[发明专利]生产具有游离二价阳离子乳蛋白质和植物蛋白质聚集的食品或饮料产品的方法-CN201880043883.0在审
发明人： C·J·E·施密特;G·马切西尼;S·C·维尔德;E·S·科罗杰伊奇克;C·菲利普 -专利权人：雀巢产品有限公司
申请日： 2018-06-01 - 公布日： 2020-02-14 - 主分类号： A23C9/14 文献下载
摘要：本发明涉及一种制备食品或饮料产品的方法，该方法包括以下步骤：提供包含胶束酪蛋白、乳清蛋白质和植物蛋白质的成分组合物，所述成分组合物具有5.9至7.1、优选6.2至6.8的pH并且具有1重量％至15重量％的总蛋白质浓度，并且其中该组合物具有90/10至60/40的胶束酪蛋白对乳清蛋白质的比例以及80/20至20/80的胶束酪蛋白和乳清蛋白质对植物蛋白质的比例；添加二价阳离子以在该成分组合物中提供2.0mM至10mM的游离二价阳离子浓度；以及随后热处理该成分组合物以形成包含胶束酪蛋白、乳清蛋白质和植物蛋白质的凝聚蛋白质，所述凝聚物具有5微米至50微米的尺寸，如通过激光衍射测得的D(4,3)平均直径所测量。本发明还涉及通过此方法获得的产品。
胶束酪蛋白乳清蛋白质植物蛋白质二价阳离子热处理激光衍射乳清蛋白饮料产品总蛋白质凝聚物优选制备蛋白质游离测量凝聚

[发明专利]采用可食用无机盐颗粒进行稳定的乳剂-CN201480066675.4有效
发明人： C·格辛-德尔瓦尔;C·J·E·施密特;B·P·宾克斯;M·J·德特里巴 -专利权人：雀巢产品有限公司
申请日： 2014-12-03 - 公布日： 2019-12-27 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明涉及乳剂。具体地讲，本发明涉及一种包含至少一个水相和至少一个脂质相的乳剂，其中所述乳剂由在20℃下水溶解度小于1g/100mL的可食用无机盐颗粒进行稳定，并且其中所述颗粒具有涂覆或吸附于所述颗粒表面上的0.5重量％至20重量％的脂肪酸。本发明的另外的方面是一种包含所述乳剂的组合物，以及一种制备复乳剂的方法。
采用可食用无机盐颗粒进行稳定乳剂

[发明专利]包含多孔颗粒和部分聚集的蛋白质的饮料粉末-CN201880028296.4在审
发明人： M·杜帕斯-兰格莱特;A-J·德迪斯;C·格辛-德尔瓦尔;M·克勒斯;V·D·M·梅乌涅尔;C·普希-鲁利埃;C·J·E·施密特;M·N·瓦格拉 -专利权人：雀巢产品有限公司
申请日： 2018-06-06 - 公布日： 2019-12-13 - 主分类号： A23C11/00 文献下载
摘要：本发明涉及包含多孔颗粒和部分聚集的蛋白质的饮料粉末，所述多孔颗粒具有无定形连续相，所述无定形连续相包含甜味剂、可溶性填充剂，并且任选包含表面活性剂，其中所述多孔颗粒具有介于10％和80％之间的闭合孔隙度。本发明的另一方面为用于制造饮料粉末的方法。
多孔颗粒饮料粉末连续相无定形甜味剂表面活性剂闭合孔隙填充剂蛋白质制造

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