[发明专利]一种咖啡和奶茶专用大豆稀奶油制备方法及其产品和应用有效
| 申请号： | 201811432019.8 | 申请日： | 2018-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN109393054B | 公开（公告）日： | 2021-08-24 |
| 发明（设计）人： | 陈洁;傅礼玮;何志勇;曾茂茂;高大明;秦昉 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23D7/005 | 分类号： | A23D7/005;A23D7/04;A23C9/152;A23F3/14;A23F5/14 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 王晓东 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种咖啡和奶茶专用大豆稀奶油制备方法及其产品和应用，其特征在于：包括，以质量份数计，取所述大豆油体20～30份、蔗糖10～17份、乳化剂1.5～3.5份、稳定剂1.5～3.5份和去离子水55～70份混合后，进行乳化、均质、超高温瞬时杀菌、无菌包装，得大豆稀奶油成品。本发明提供了一种咖啡和奶茶专用大豆稀奶油的制备方法，通过优化配方和工艺，使得稀奶油中脂肪球大小均匀，产品稳定性好，且有较好的增白能力，与现有市售咖啡稀奶油比较，具有较长的保质期，整体工艺简单，易于工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 咖啡 奶茶 专用 大豆 奶油 制备 方法 及其 产品 应用 | ||
【主权项】：
1.一种咖啡和奶茶专用大豆稀奶油的制备方法，其特征在于：包括，以质量份数计，取干大豆原料1～2份，加4～6份软水，在4～30℃温度下浸泡2～12h后，向浸泡后的豆子加3～5份的软水，加小苏打调节pH至7.5～8.0后进行磨浆，并同步进行浆渣分离；取磨浆后豆浆用小苏打调整pH至6.8～8.0后，65～90℃加热处理10～60min，冷冻离心分离，获得大豆油体；以质量份数计，取所述大豆油体20～30份、蔗糖10～17份、乳化剂1.5～3.5份、稳定剂1.5～3.5份和去离子水55～70份混合后，进行乳化；乳化后均质，均质压力25MPa；均质后超高温瞬时杀菌，无菌包装，得大豆稀奶油成品。
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