[发明专利]一种半干海参复水的加工方法

摘要

本发明涉及一种半干海参复水的加工方法，包括1）将半干海参剖腹、剪沙嘴，将海参表面及内部泥沙清洗干净；2）第一次煮制：将洗净的半干海参加入到沸水中煮制；3）将海参脱盐：将冷却好的海参放在水中进行脱盐；4）第二次煮制：采用低温蒸煮海参，将脱盐后的海参放在蒸煮锅中蒸煮2‑3小时；5)海参的泡发：将低温蒸煮完成的海参放在水中进行发泡；6）将泡发好的海参在筛网上摆放整齐后，放入速冻间在‑18℃以下进行冷冻、包装，冷藏保存。本发明半干海参复水的加工方法，相比其他即食海参加工工艺，采用低温蒸煮海参，充分的保留了海参的营养成分，口感劲道十足，缓化后即可食用，方便，深受消费者的喜爱，海参胶原最大限度保留、硬度稳定，口感适中、生产可操作性强，关键点可控。

主权项

1.一种半干海参复水的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：1）将半干海参剖腹、剪沙嘴，将海参表面及内部泥沙清洗干净；2）第一次煮制：将洗净的半干海参加入到沸水中煮制，蒸煮10‑30分钟后，捞出自然冷却；3）将海参脱盐：将冷却好的海参放在水中进行脱盐，脱盐时间为48‑72小时；4）第二次煮制：采用低温蒸煮海参，将脱盐后的海参放在蒸煮锅中蒸煮2‑3小时，蒸煮水温为60‑90℃，海参和的重量比为1:3‑5，蒸煮完成后，捞出自然冷却；5)海参的泡发：将低温蒸煮完成的海参放在水中进行发泡；6）将泡发好的海参在筛网上摆放整齐后，放入速冻间在‑18℃以下进行冷冻，冷冻完成后进行包装，然后放入速冻间‑18℃以下冷藏保存。