[发明专利]一种半干海参复水的加工方法在审
| 申请号： | 201811123786.0 | 申请日： | 2018-09-26 |
| 公开（公告）号： | CN109123481A | 公开（公告）日： | 2019-01-04 |
| 发明（设计）人： | 李静;付佳奇;张云航 | 申请（专利权）人： | 大连乾日海洋食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/10;A23B4/03 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 116113 辽宁*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 海参 半干 低温蒸煮 复水 水中 脱盐 煮制 泡发 加工 海参表面 即食海参 冷藏保存 泥沙清洗 关键点 海参胶 蒸煮锅 保留 发泡 放入 缓化 可控 剖腹 速冻 洗净 蒸煮 冷冻 冷却 摆放 食用 整齐 生产 | ||
1.一种半干海参复水的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
1）将半干海参剖腹、剪沙嘴，将海参表面及内部泥沙清洗干净；
2）第一次煮制：将洗净的半干海参加入到沸水中煮制，蒸煮10-30分钟后，捞出自然冷却；
3）将海参脱盐：将冷却好的海参放在水中进行脱盐，脱盐时间为48-72小时；
4）第二次煮制：采用低温蒸煮海参，将脱盐后的海参放在蒸煮锅中蒸煮2-3小时，蒸煮水温为60-90℃，海参和的重量比为1:3-5，蒸煮完成后，捞出自然冷却；
5)海参的泡发：将低温蒸煮完成的海参放在水中进行发泡；
6）将泡发好的海参在筛网上摆放整齐后，放入速冻间在-18℃以下进行冷冻，冷冻完成后进行包装，然后放入速冻间-18℃以下冷藏保存。
2.根据权利要求1所述的一种半干海参复水的加工方法，其特征在于：所述步骤3）中，海参在0-5℃的水温条件下，对海参进行脱盐处理。
3.根据权利要求1所述的一种半干海参复水的加工方法，其特征在于： 所述步骤3）中，海参和水的重量比为1:3-5。
4.根据权利要求1所述的一种半干海参复水的加工方法，其特征在于：所述步骤3）中，海参进行脱盐时，每8-12小时换水一次。
5.根据权利要求1所述的一种半干海参复水的加工方法，其特征在于：所述步骤5）中，海参和水的重量比为1:3-5。
6.根据权利要求1所述的一种半干海参复水的加工方法，其特征在于：所述步骤5）中，泡发海参的水温为0-5℃。
7.根据权利要求1所述的一种半干海参复水的加工方法，其特征在于：所述步骤5）中，海参泡发每8-12h换一次水。
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