[发明专利]人心果姑娘果复合果味饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种人心果姑娘果复合果味饮料的制备方法，包括以下步骤：步骤一、制备人心果浆液；步骤二、制备姑娘果浆液；步骤三、按配方调配：将维生素C、白砂糖、蜂蜜、黄原胶分别用水溶解，转入调配罐中，向调配罐中打入人心果浆液、姑娘果浆液，开启搅拌，将柠檬酸用水溶解后缓慢地加入到调配罐中，形成复合果味浆液；步骤四、对复合果味浆液进行均质；步骤五、对均质复合果味浆液真空脱气；步骤六、对脱气复合果味浆液进行杀菌、瓶装。本发明具有保质期长、护色效果好、营养丰富、抗氧化能力强、口味独特的有益效果。

主权项

1.人心果姑娘果复合果味饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、制备人心果浆液：将人心果用水漂洗，去皮，去核，切成块状人心果，速冻至块状人心果表面出现冰层后结束冷冻，冷冻温度为‑20～‑16℃，将冷冻后的块状人心果、菠萝莓提取物、防褐变剂、微晶纤维素、防腐提取物、水按重量比100:1:0.2:0.1:0.1:1000混合进行磨浆，得浆液，向浆液中加入稳定剂，过滤取滤液，得人心果浆液，其中，防腐提取物的制备方法为：将茶籽、丁香、刺五加按重量比5:1:1.5混合干燥，粉碎至20目以下，40～80MPa的压力下低温冷榨去油，得去油茶籽混合物，向去油茶籽混合物中加入4～6倍重量的体积比为10:1的水和乙酸进行回流提取，过滤取滤渣，将滤渣、桂皮粉末、生姜颗粒、海藻糖、中链甘油三酸酯、乙醇按重量比100:0.5:1:2:0.6:400混合进行回流提取，过滤取滤液，浓缩，得防腐提取物；步骤二、制备姑娘果浆液：选取成熟的姑娘果，去掉姑娘果皮，漂洗，将去皮的姑娘果、山梨酸钾、玉米糖浆、苯丙氨酸、低聚异麦芽糖、左旋肉碱酒石酸盐、水按重量比100:0.1:0.5:0.1:1.1:0.02:800混合，超声3～6h，筛分取出姑娘果，加入20～30倍于姑娘果重量的水榨汁，得姑娘果汁液，将姑娘果汁液、纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶、食盐按重量比1000:0.1:0.1:0.1:0.8混合，放置2～3h，灭酶，过滤取姑娘果滤液，将姑娘果滤液、双乙酸钠、聚赖氨酸盐酸盐、瓜尔豆胶、水按重量比例200:0.01:0.08:0.5:800搅拌混合，得姑娘果浆液；步骤三、按配方调配：将维生素C、白砂糖、蜂蜜、黄原胶分别用水溶解，转入调配罐中，向调配罐中打入人心果浆液、姑娘果浆液，开启搅拌，将柠檬酸用水溶解后缓慢地加入到调配罐中，形成复合果味浆液，其中，所述复合果味浆液中按重量份计包括：0.1～0.12份维生素C、6～8份柠檬酸、20～40份白砂糖、10～20份蜂蜜、0.8～1份黄原胶、50～200份人心果浆液、50～300份姑娘果浆液、50～250份水；步骤四、均质：对复合果味浆液进行均质得均质复合果味浆液，均质温度为40～55℃，压力为15～30MPa，出料温度控制在55℃以下；步骤五、真空脱气：对均质复合果味浆液真空脱气得脱气复合果味浆液，真空度为40～50KPa，温度为30～40℃；步骤六、对脱气复合果味浆液进行杀菌、瓶装。